什麼營養素最容易被人忽略，但是它又非常重要，幾乎可以說是最重要的營養素？
膳食纖維被大家忽略了
膳食纖維廣泛存在所有的蔬菜水果當中，一般建議量為每日攝取20-30克，自然醫學認為最佳攝取量為每日50克。目前美國人平均攝取量為每日10-15克。這是因為食品工業為了口感與體積，通常把食材中的膳食纖維去除，例如漢堡、餅乾、蛋糕、麵包、包子、水餃、麵條、麻薯、油條、燒餅……等等。
膳食纖維非常重要
膳食纖維不能被人體分解，看似不重要，但在腸胃中可吸收水份、膽固醇、脂肪、重金屬、毒素。也可增加飽足感，又能促進腸胃蠕動，形成糞便實體。攝取過少會造成便秘與其它眾多健康問題，攝取過多會造成腸道臃塞。通常補充礦物質營養品時要與纖維食物錯開。
含有蔗糖和果糖的市售飲料對身體會造成肥胖、血糖升高、脂肪肝、壞膽固醇升高、尿酸升高……等嚴重問題，但水果含有蔗糖和果糖，實驗證實水果卻不易產生上述問題，就是因為水果中的纖維與維生素礦物質的緣故。
膳食纖維的定義
膳食纖維主要是非澱粉多醣的多種植物物質，包括纖維素、木質素、蠟、甲殼質、果膠、β葡聚醣、菊糖和低聚糖等，通常分為非水溶性膳食纖維及水溶性膳食纖維兩大類。
膳食纖維的功能
水溶性膳食纖維的功能：
1.延緩胃排空
2.防止血糖急劇上升
3.降低血膽固醇
非水溶性膳食纖維的功能：
1.增加糞便體積
2.促進腸道蠕動
3.預防憩室炎及大腸癌