＜吃錯了，當然會生病＞
第一屆網路有獎競試題目
2007年7月2日9:00pm（台北時間）
試前說明：
以下題目，除非特別註明＜以下何者為非？＞，否則應選出正確答案
二十題全部都是單選題，有些題目稍難，需仔細思考，小心作答
可以翻書作答，但不可以討論 （可以上網查詢，但網路上的資訊不一定正確）
做完後將答案以“ABCAB CCABC DABCF EBBDA” 的方式回覆在部落格上
同時必須留下您的真實姓名與連絡方法
（例如：王小花 0968-518-528 [email protected]）
2007年7月2日10:00pm以前回覆者，可以參加競試
前五名有獎品，得獎人名單於12小時後公佈
若有同分者，以交卷時間較早者為優勝
正確答案將在2007年7月2日11:00pm公佈 24小時後撤除
題目僅做教育測試之用，不可作為臨床診斷或治療疾病
版權所有 翻印必究
1. 肚子餓的時候會有頭昏、頭痛、手腳冰冷、手腳發抖、情緒不好、脾氣暴躁的原因是: A腎上腺素過低引起血糖過低 B血糖過低引起腎上腺素分泌 C血糖過高 D糖尿病患一定會有這些症狀 E這些症狀現代人很少有
2 凡是精製過的油放進冰箱會變成清澈透明液體: A對 B錯
3. 以下哪一種油吃到肚子以後，不會參與正常的油脂分解反應，引起一系列新陳代謝與免疫問題，所以可說是健康的頭號殺手: A氫化油 B氧化油 C精製油 D飽和脂肪 E用汽油萃取出來的植物油
4. 哪一種油脂比較不利健康: A飽和脂肪 B不飽和脂肪 C不一定
5. 高溫烹調對健康比較不好，容易產生很多自由基甚至致癌物質，但是如果你偶而想吃點煎魚或煎排骨，用哪一種油來煎會比較安全，比較不會氧化? A未精製大豆油 B未精製橄欖油 C椰子油 D豬油 Ｅ未精製葵花油
6. 為了健康著想，一天可以吃幾顆蛋? A一顆，因為蛋的膽固醇很高，吃太多會賭塞血管 B兩顆以上，因為雞蛋營養豐富 C五顆，因為雞蛋的蛋白質屬於優質蛋白質，多吃有益無害 D不一定，看雞蛋是怎樣煮的 E 每天可以吃兩顆煎蛋，一顆荷包蛋
7. 很多人喝牛奶會產生慢性食物過敏，但是自己卻不知道，這是為什麼? 以下何者為非？A因為如果常常吃到慢性過敏原，免疫系統的壓抑型T細胞，會出面壓抑過敏症狀，所以就不覺得自己有過敏了 B人體會適應環境，雖然吃到對身體不利的食物，久而久之，人體就會漸漸習慣了 C如何確定慢性食物過敏是抽血檢查免疫球蛋白(IgE) D慢性食物過敏檢測在大多數的醫院都有做，很方便 E 如果一陣子不吃奶製品，再吃到牛奶時，過敏的症狀，則會很明顯
8. 如果你很想吃甜食，以下哪一組甜味劑是比較健康的? A黑糖、冰糖 B紅糖、方糖 C阿斯巴甜、糖精 D 木糖醇、果寡糖、甜菊 E以上皆非
9. 血糖不穩與糖尿病的患者要奉行低升糖指數飲食，以下何者最容易使血糖穩定? A白米飯、白麵包B糙米飯、全麥麵包 C 麵條 D米粉 E義大利麵 F冬粉 G豆簽或其它黃豆製品
10. 每天給白老鼠喝25%濃度的糖水或咖啡，一個月後老鼠已習慣，如果不給它喝，它會急躁不安，這是為什麼? 以下何者為非?A因為糖水可以穩定神經，咖啡可以提神 B 因為老鼠已經上癮了 C很多人每天早上要喝一杯咖啡才有精神，其實已經咖啡因上癮了，喝咖啡只是在緩解戒癮反應罷了 D小孩子喝含糖飲料，會越喝越多，越喝越重，因為精糖會讓人上癮 E咖啡雖然也有生物類黃酮等營養成分，但是咖啡因卻會使人上癮
11. 關於零食，以下何者為非? A糖果、餅乾、洋竽片、汽水是壞零食 B凡是含糖的都是壞零食 C 新鮮水果雖然含糖，卻是很好的零食 D 商店中販賣的盒裝餅乾、糖果、豆乾、水果乾常常添加各式防腐劑與香料色素，購買時要認清標示成分
12. 飲食中的蛋白質會被消化道分解成胺基酸(Amino Acids)，參與許多重要生理生化反應。以下哪一種胺基酸如果飲食中攝取太少，會使人腦中血清素(Serotonin)缺乏，容易導致憂鬱症? A色氨酸(Tryptophan) B 酪氨酸(Tyrosine) C 多巴胺(Dopamine) D 苯丙胺酸(Phenylalanine) E腎上腺素 (Epinephrine)
13. 什麼是好油? A凡是未精製的油就是好油 B凡是冷壓的植物油就是好油 C有些氫化油可算好油 D買對好油也要正確烹調才算好油 E 好油冷藏之後都會結凍
14. 有關氫化油，以下何者為非? A是自然界幾乎不存在的油 B美國紐約州已從2007年7月1日開始，不准販賣與使用氫化油 C氫化油裡面含有反式脂肪酸 D 台灣從2008年開始食品必須註明是否含反式脂肪酸 E目前科學研究證實氫化油與心血管疾病無太大關聯，與癌症、過敏、自體免疫比較有關
15. 哪一種方法可以最快速分辨椰子油是否精製? A看顏色 B聞味道 C問廠商D讀標籤 E 放冰箱 F以上皆非 (這一個方法也適用於很多植物油)
16. 以下關於好油鑑定法，何者為非? A低溫冷壓花生油常溫下是淺黃綠色(未精製)，在冰箱中會呈現乳黃色膏狀，在冷凍庫中會變成乳白色固體 B未精製冷壓橄欖油在常溫下呈現黃綠色或黃色透明液態，放進冰箱一陣子後，會呈現白色霧狀，甚至結凍(稱為冬化現象) C椰子油在攝氏24度以下就會冬化 D未精製椰子油應該有濃郁的椰子香味 E 低溫冷壓苦茶油在常溫下呈現黃褐色或深褐色，放進冰箱後也會結凍
17. 俗稱的鮪魚肚與啤酒肚，營養專家稱之為中廣型肥胖(Trunkle Obesity)，以下何者為非? A是吃太多鮪魚和喝太多啤酒造成 B與飲食無關 C很有可能是糖尿病潛伏期症狀 D規律運動可以使小腹肥肉對胰島素敏感，因而逆轉中廣型肥胖 E 必須施行低升糖指數飲食，並且注意飲食比例
18. 關於特殊疾病飲食，以下何者為非? A痛風病人應該避免酸性食物 B心臟病、腦中風病人應該避免高膽固醇食物 C癌症患者應該多吃有機與生機食物，減少毒素進入身體，以提升免疫力 D心情不好光吃巧克力不能解決問題 E 油炸物最容易使身體發炎惡化
19. 有關減肥，何者正確?Ａ喝水也會變胖B吃麵吃飯不會變成身體肥肉C有些人的基礎代謝率較低，所以比較容易發胖D吃肉減肥法適用於每一個人E低油低蛋白飲食是最有效的減肥法
20.以下何者為非？A吃宵夜容易發胖B 睡前三小時應該禁食，若真是要吃東西，應以澱粉類、水果為主C每一餐最好應該有50%是蔬果D好油不嫌多，因為地球上有一些奉行高油飲食的民族，身體反而健康E絕大多數現代人都在吃壞油，這也是許多慢性病氾濫的重要因素之一