酵素無所不在，到處都有。吃活的東西就會攝取到酵素，看似簡單其實一點都不簡單，因現代人的飲食都違反自然。地球上唯一會熟食的生物就是人類，熟食的結果就是造成蛋白質變性。
台灣在二十年前，受日本影響，吹起一陣酵素風，很多人一直都在喝酵素、談酵素，至今方興未艾。坊間的酵素產品和書籍琳瑯滿目，酵素到底有多神奇，需要額外補充嗎？
酵素是什麼？
酵素不是細胞也不是組織更不是細菌等，酵素是細胞產生的蛋白質(最常見)或核酸分子。所有活的細胞都會產生酵素以做為生物體內生化反應的催化劑。
酵素在哪裡？
酵素無所不在，只要吃活的東西就會攝取到酵素。
古代男女與媒人
反應式：A+B—催化劑→C+D。
A (古代男) 與B (古代女) 在正常的體溫下反應無法進行，需要催化劑 (媒人) 的參與才能順利作用。
生化反應中的酵素 (enzyme，生化觸酶) 就像媒人一樣負責撮合的工作，在所有細胞內都具有很多生化反應與酵素。
酵素怕什麼？
酵素就是蛋白質，基本上只要溫度>55度就會被破壞掉。
蛋白質變性
熟食的結果就是造成蛋白質變性。溫度>55度，就會造成蛋白質的結構改變。而酵素屬於蛋白質，一旦蛋白質變性，就會使酵素失去作用，故熟食會使酵素被破壞無法催化體內生化反應作用。
酵素有幾種？
依化學分類有水解酵素、裂解酵素等；在營養學與醫學上則以分解蛋白質、分解脂肪、分解澱粉與分解纖維的酵素為主。
酵素怎麼來？
所有生命體都會產生酵素至體內外作用，故液態培養微生物，其分泌的物質中含有大量的酵素，此為酵素液的製成；將液態分泌物經快速低溫真空或冷凍乾燥後即成為粉狀酵素。
如何吃酵素？
依補充酵素的目的來決定食用酵素的時間。補充酵素的目的有以下兩種：
- 幫助消化：最佳的補充時間是與飯菜一起 (吃飯吃到一半時吃酵素) 或是餐後補充。
- 幫助抗發炎：體內很多發炎物質是由蛋白質構成，例如：細胞激素、白血球分泌物等，若血液中有足夠的蛋白酵素即可去分解發炎物質。最佳的補充時間在餐與餐間的空腹時段。
正確補充酵素對身體有益
酵素無法由生食中獲得，就可以用補充的方式補充到足夠的酵素，但要確實了解補充酵素的成分、來源、單位多寡與補充的目的，才能達到效果。