這些年受邀寫了至少一百多本健康書籍的推薦序，這本書極為精彩！昨天寫了推薦序，等不及中文版上市，我先登上來讓大家先睹為快！
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The Dorito Effect中文版推薦序
2003年，我在西雅圖執業時，有一位七十歲老先生告訴我，他每年冬天都會到墨西哥避冬。他說只有到墨西哥的鄉下，才能吃到小時候食物的味道，因為現今美國的食物都沒味道。有人會認為，他可能因為年紀大了，味覺感官退化吧！才會覺得食物沒味道。但事實證明，近幾十年來，美國食物的原味真是跌到谷底了！現代化農業重視的是產量，而完全忽略了食物的味道。所以，在美國超市買過菜的人都知道，架上的蔬果又大又漂亮，但是味道很平淡，萵苣和番茄，吃起來真的味如嚼蠟！
問題不止於此，為了掩蓋食材平淡無味的窘境，食品業者發明了數以千計的人工香料與調味劑，添加到幾乎所有的加工食品上，結果是，不論是超市架上的糕餅零食飲料、或是餐館裡的誘人佳餚，你會發現都超級好吃！因此，造就成現代美國食物的「兩極化」：新鮮食材平淡無奇，但加工食物聞起來香氣撲鼻、吃起來刺激過癮，令人一口又一口，欲罷不能。下次當你看到有人不停地吃洋芋片、薯條、炸雞、泡麵的時候，不要責怪他，因為他早已被人工調味劑綁架了！
人類之所以要有眼、耳、口、鼻這些感官，目的是讓我們能夠分辨好壞。在大自然中，充滿營養的食物，通常氣味是比較濃郁而且可口的。如果氣味平淡，那很有可能是營養不足。而這些所謂的營養，不是碳水化合物、蛋白質、或脂肪，而是植物的次級化合物。
以前的人類，靠敏銳的口鼻感官與腸道內的各種偵測器，可以找到對身體有益的營養食物，很可惜，現代化農業和食品化學工業破壞了這個連結，前者讓食物的營養流失、氣味變淡，後者用科技製造了好吃但不健康的垃圾食物，讓很多人無法辨別食物原味，而掉入假食物的萬惡深淵。
這本書實在太精采了！它是我看過討論現代食物的味道與健康之間的關係，最鉅細彌遺的一本。本書內容實在是太重要了，甚至有列入教科書的必要！我強烈推薦年輕人和孩童一定要看，因為這些族群被綁架得最嚴重，很多人根本沒吃過真食物。如果嫌書裡的訊息太多，我建議你先看看目錄吧！因為光是看目錄就值回票價了，保證你很想一窺究竟。你一定要看書中探討人工香草味的研發過程、羊如何找到合適的食物、以及黃蜂如何找到毛毛蟲，也千萬別錯過「營養智慧」的章節，因為很少人理解這個奧秘的真相，尤其是自以為是的營養專家，一定要謙卑地看看大自然是多麽聰明與巧妙！
當你看到書中提到的小牛，自己選東西吃時，體重會長得比吃「反芻動物營養學博士所調配飼料」的小牛，還要重，你就會知道，原來人類專家設計的食物，遠遠不如大自然設計的精密！如果你再看1926年戴維斯醫師所做的「嬰兒自己選擇食物」實驗，那就更精彩了！這些只接觸天然食物的嬰兒，個個都是營養學大師，而且身體都長得很好，這也就印證了：人類和其他大自然動物一樣，也具備「營養智慧」，但前提是，不要接觸「假食物」，一旦被騙人的人工味道所迷惑，很快就會變成「營養白痴」，那一輩子就完蛋了！
從本書中，我們可以做一個結論：這個時代的慢性疾病如此氾濫，肥胖如此嚴重，一切都是科技的錯！然而，水可覆舟，亦可載舟。大家千萬別太悲觀，本書末，我們也看到人類食物的未來希望，只要善用科技，在農業方面，我們可以讓美味和產量兼具，在食品業和餐飲業方面，我們更可以讓美味和健康劃上等號。希望更多民眾看到此書而覺醒，也希望更多專業人士因此書而調整方向，研發出讓人類越來越健康的科技與產品，這才是眾生之福啊！
台灣全民健康促進協會理事長 陳俊旭
轉載自：【陳俊旭 美國自然醫學博士】Facebook
