這次<食用油沒有天天換油>的事件，經過新聞大肆報導，速食店和路邊攤的生意都頗受影響，終於今天有網友來我部落格上訴苦，希望我不要影響小本經營的鹽酥雞業者。其實，了解我的人都知道，我不但沒有抵制路邊攤，反而我對台灣的外食，寄予很大的期望，我希望路邊攤的食物全部是健康的。
如果你是路邊攤業者，或是速食店經營者，現在正是賺錢的大好機會。趁著大家對食用油心裡怕怕的時候，趕快使用好油來炸，而且主動檢測酸價，定時每天下午或晚上幾點當眾檢測，並公開記錄下來，以求公信力，如此誠懇的經營態度，一定會贏得顧客的信賴，如果生意還是不好，你來找我，我會去評估，有必要的話，幫你推薦一下。
景氣不好、黑心食物氾濫、或是食用油危機，正是健康食材大顯身手的好時間。馬可先生、台安醫院營養部的麵包、毆克利麵包、以及其他已經轉型的麵包店，都是避開壞油之後，生意大好的例子，這正是時代的趨勢，危機就是轉機，只在於業者的腦筋有沒有轉過來。
只要觀念一轉，付諸行動，業者不但開始轉虧為盈、甚至會很賺錢。受益者不但是業者、更是消費者，這種好康、皆大歡喜的辦法，怎麼不大力推廣呢?
以下是我轉貼網友和我的對答:
饕公於2009/07/05 13:59 回應
博士您好 拜讀您大作和ㄧ些網友在這裡的回應 相信食品衛生健是每ㄧ個人都很關心的和注重的 但請大家千萬不要ㄧ竿子打翻所有人 我們雖是小店但真的是每天換新油 相信很多油炸業者也是如此 尤其大部分鹽酥雞業者都是小本經營 辛苦養活ㄧ家人 這次因為國際大企業多日不換油事件 無妄之災牽連到他們 生意掉了二 三成以上 生活都有困難了 貴欄還有位網友不分青红皂白就號召大家抵制鹽酥雞業者 置廣大基層小吃業生計於不顧 這實在是很不公平的 希望博士您能從多鼓勵業者守法 同時協助基層業者該如何維護炸油衛生品質為題 來幫助大家走出困境 謝謝您 拜託您了
我沒有抵制鹽酥雞業者，相反地，我不斷利用演講場合，輔助業者如何賺錢。如果你聽過我演講，你會知道我如何告訴麵包店賺錢: 拋棄氫化油、改用橄欖油、椰子油、苦茶油、奶油，做出健康的麵包餅乾，並在店門口掛出紅布條，聲明不含反式脂肪，使用何種好油。我保證生意一定變好，如果不好，可以找我幫忙，我會給他推薦。
同樣的道理，鹽酥雞業者或速食店，應該趁這個機會，主動檢測酸價，並掛出紅布條，聲稱每天幾點會當眾檢測一次，數值當眾紀錄，保證新鮮、、諸如此類的聲明，保證會讓顧客放心，生意一定會好起來，甚至可以異軍突起，生意大好。
Dr Chen