<健康之音>本週播放時間與內容
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廣播主題： 吃紅肉，真的會致癌嗎？
10/27/2015世界衛生組織把紅肉列為二級致癌物，不但引起一般大眾的恐慌與納悶，更引發我一股想要「撥亂反正」的動機，吃紅肉，真的會致癌嗎？還是ＷＨＯ搞錯方向了？
許多實驗證明，的確紅肉和加工肉品吃多了，會引起直腸癌和動脈硬化。
但是，這到底為什麼呢？老祖先不也照吃紅肉嗎，為什麼沒事？為了追求真正的健康，不被誤導，首先，我們要先搞清楚真正的機制，不能囫圇吞棗！
- 是因為高溫燒烤嗎？燒烤所產生ＨＣＡ和ＰＡＨ致癌物並不侷限在紅肉，白肉經過燒烤也一樣會致癌。燒烤雖然會引起致癌，但並非紅肉的專利。所以答案是No。
- 是因為脂肪多嗎？不是，脂肪是白色的，紅肉是紅色的。
- 是因為膽固醇比較多嗎？看過我的書的人都知道，食物中膽固醇和心血管疾病和癌症沒有直接關係。
- 是因為含鐵質較多嗎？好像有可能喔，仔細探討一下：
紅肉、白肉，可能大家都聽過這樣的稱呼，但有人真正了解它的區別嗎？為了搞清楚機制，我們必須先了解：紅肉為什麼是紅色？白肉為什麼是白色？不是因為脂肪、不是因為膽固醇。標準答案是：紅肉因為鐵質較多，才變成紅色。紅肉裡面的肌紅蛋白（Myoglobin）比較多，肌紅蛋白裡面含鐵，肌紅蛋白的目的是在儲存氧氣，當血中氧氣不足時，一方面可以提供血液中的紅血球氧氣，二方面在肌肉內還是有足夠氧氣讓肌肉收縮。
所以，紅肉之所以呈紅色，是因為肌紅蛋白裡面的鐵質，而鐵質呈紅色大家都知道。血液之所以是紅色的，就是因為紅血球裡面有血紅蛋白（Hemoglobin，或稱血紅素），血紅蛋白和肌紅蛋白一樣，裡面都含鐵。
鐵容易氧化，所以，紅肉裡面的鐵較多，如果鐵氧化了，就會產生自由基，破壞細胞膜甚至細胞核，導致細胞突變形成癌症。或是損傷血管管壁、讓膽固醇氧化，堆積在血管管壁，形成硬化斑塊，最後造成血栓。
如果體內維生素Ｃ足夠，就能預防鐵氧化。換句話說，如果吃紅肉的同時，能夠吃到足量的新鮮水果，或是補充維生素Ｃ，那就可以預防或抵消鐵對身體的傷害。
結論是，吃紅肉不一定會致癌，但是吃紅肉不吃維生素Ｃ，就容易致癌。所以ＷＨＯ的重點搞錯了，重點不是紅肉會致癌，而是吃紅肉不吃新鮮水果會致癌。如果有補充維生素Ｃ，就沒有致癌或血栓的顧慮了！
我曾經在大學時，遇到一位同學，從小爸媽禁止她拿剪刀，原因是剪刀很危險。或是禁止騎摩托車、開車、或搭飛機。其實，這都不是解決問題的辦法，一生中，使用剪刀或搭乘交通工具，都是必須的生活功能，我們不該禁止，而是應該學習如何安全地使用剪刀、如何遵守交通規則、養成良好的駕車習慣。
到底該不該少吃紅肉，就和該不該禁止使用剪刀、菜刀，或開車、搭飛機一樣，是搞錯重點了！重點是吃紅肉的同時，應該同時攝取富含維生素Ｃ的新鮮水果或營養保健品。
況且，紅肉是地球上最完美的蛋白質來源、也是最好的鐵質來源。據統計，人口中有80%鐵質攝取不足、30%有缺鐵型貧血，如果大家都不吃紅肉，那麼貧血的人口是不是會更多呢？
所以結論是，紅肉的好處很多，可以補充鐵質、蛋白質、Ｂ12等等。鐵質豐富唯一的缺點就是在體內有可能會「促氧化」，導致癌症或動脈硬化，但只要維生素Ｃ足夠，就能避免鐵質造成傷害。總而言之，吃紅肉沒關係，別怕，但要同時吃水果或補充維生素Ｃ，就能享受美食又健康。
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