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紅肉致癌?
10/27/2015世界衛生組織把紅肉列為二級致癌物，第一級就是香菸、喝酒、毒素這些，『紅肉是致癌物』不但引起一般大眾的恐慌與納悶，更引發我一股想要『撥亂反正』的動機，吃紅肉，真的會致癌嗎？還是ＷＨＯ搞錯方向了？
問號大集結，紅肉致癌的原因
如果吃紅肉會導致癌症，動脈硬化的話，我們來討論原因是什麼：
1.是因為高溫燒烤嗎？
燒烤烤焦後所產生ＨＣＡ和ＰＡＨ致癌物並不侷限在紅肉，燒烤必定會產生致癌物，這是烹飪溫度的問題。所以燒烤雖然會引起致癌，但並非紅肉的專利。
2.是因為脂肪多嗎？
不是，脂肪是白色的，紅肉是紅色的。
3.是因為膽固醇比較多嗎？
吃食物裡面的膽固醇不會影響身體裡膽固醇的含量，甚至跟血酸、腦中風、心臟病沒有直接關係。
4.是因為含鐵質較多嗎？
好像有可能，仔細探討一下。
紅肉、白肉有什麼差異?
紅肉因為鐵質較多，才變成紅色。紅肉裡面的肌紅蛋白（Myoglobin）比較多，肌紅蛋白裡面含鐵，肌紅蛋白的目的是在儲存氧氣，當血中氧氣不足時，肌肉中的肌紅蛋白一方面可以提供血液中紅血球裡的血紅素氧氣，二方面在肌肉內還是有足夠氧氣讓肌肉收縮。
鐵容易氧化才是主因!
紅肉裡面的鐵較多，如果鐵氧化了，造成身體氧化壓力增加，就會產生自由基，破壞細胞膜甚至細胞核，導致細胞突變形成癌症。或是損傷血管管壁、讓膽固醇氧化，堆積在血管管壁，形成硬化斑塊，最後造成血栓。
如果體內維生素Ｃ足夠，就能預防鐵氧化。換句話說，如果吃紅肉的同時，能夠吃到足量的新鮮水果，或是補充維生素Ｃ，那就可以預防或抵消鐵對身體的傷害。
結論是，吃紅肉不一定會致癌，但是吃紅肉不吃維生素Ｃ，就容易致癌。
「紅肉能不能吃?」要把重點擺在對的地方
我曾經在大學時，遇到一位同學，從小爸媽禁止她拿剪刀，原因是剪刀很危險。到底該不該少吃紅肉，就和該不該禁止使用剪刀、菜刀，或開車、搭飛機一樣，是搞錯重點了！重點是吃紅肉的同時，應該同時攝取富含維生素Ｃ的新鮮水果或營養保健品，這才是關鍵。
依照結論是，紅肉的好處很多，可以補充鐵質、蛋白質、Ｂ12、鋅等。鐵質豐富唯一的缺點就是在體內有可能會『促氧化』，導致癌症或動脈硬化，但是機率也不高，比抽菸、喝酒弱太多了，但只要維生素Ｃ足夠，就能避免鐵質造成傷害。
總而言之，吃紅肉沒關係，別怕，但要同時吃水果或補充維生素Ｃ，就能享受美食又保持身體健康。