新書《健康，不是數字說了算》已於六月底發行，本集說明第一章的基本觀念。
迷思：膽固醇來自高膽固醇食物？
演講後問聽眾「膽固醇從哪裡來」，仍有人認為來自於雞蛋、內臟等高膽固醇食物。但其實食物中的膽固醇沒那麼容易被人體所消化吸收。
我估計現今全台灣95%以上的人對於膽固醇仍存有錯誤的觀念、迷思，要改變其既有觀念相當困難。首先要承認錯誤，並且要願意改變。
95%體內膽固醇自行合成，5%從高膽固醇食物中直接攝取而來
食物中的膽固醇進到腸道後，要先轉換成酯化膽固醇才能吸收，且它會被食物中的其他成分影響：例如受到卵磷脂的抑制、與植物固醇競爭吸收、被纖維抓住而不被腸道吸收，因此人體中僅有5%的膽固醇來自於食物；而95%的膽固醇，則由人體中的每一個細胞自行合成。
膽固醇的原料：乙醯輔酶A
所有的食物被人體吸收後，不管是碳水化合物、脂肪還是蛋白質，各自經過糖解、脂肪酸代謝、胺基酸代謝後，均會產生乙醯輔酶A。
膽固醇氧化才是最危險的
吃高膽固醇食物時，只要低溫烹調，不煎、不炸，且不要同時吃到高溫烹調的食物。若吃到的油已氧化，那體內的膽固醇也會跟著被氧化。
氧化不是讓膽固醇增加，而是讓壞膽固醇變多。
氧化指標
#總膽固醇除以高密度膽固醇之比值：<3很安全；>5為心臟病、腦中風的高危險群。
#CRP：越低越好，最好為0 mg/l。
膽固醇是好東西
體內每個細胞都需要膽固醇，例如做為細胞膜的成分、合成維他命D的原料。體內的膽固醇經陽光照射後會轉變成維他命D，可使免疫系統正常、促進鈣質吸收、進入骨骼。膽固醇也是某些荷爾蒙的原料，例如腎上腺荷爾蒙、性荷爾蒙。
重點是不可讓膽固醇氧化，一旦氧化，就會堆積於血管壁，形成硬化瘢塊、血栓。
雞蛋一天吃3~5顆都沒有關係，只要其他食物不高溫烹調，生活壓力不要太大、不熬夜，身體氧化壓力小，沒有太多自由基，膽固醇就不太會被氧化，很安全。好的膽固醇越多越好。