我向來就喜歡看公視，但我發現最近的公視+更精彩了！可以在網站上免費隨時觀看，題材豐富，內容超棒，而且重點是，報導立場公正，沒有偏頗。最近有一集「無麩質的完全真相」紀錄片真是太重要了，影片從無麩質飲食開始探討，將近25%的美國人想要避開小麥製品，而且許多人聲稱因此重拾健康，甚至無麩質食品在超市大流行，光是2018年就創造180億美元營業額，究竟這是一時的風潮，還是人類吃了一萬年的主食小麥出了什麼問題？
我自己2015年開始嘗試無麩質飲食一個月後，就明顯感受身體變健康，腦茫現象也完全消失，之後我就不碰小麥製品了，至今已經8年了。人口中有乳糜瀉而完全不能碰麩質的人只佔2.5%，但卻高達30%的人口若不吃小麥製品，身體許多毛病會緩解。
小麥是所有穀類中麩質最高，也是唯一能做成麵包的穀類，麩質就是讓麵包麵條Ｑ彈的蛋白質結構，但卻最難消化。人類食用一萬年的古老小麥其實麩質比較少，但二戰後改良的現代小麥，麩質增加，重點是Ｑ彈的筋度提高了5至7倍，差不多等同於現代小麥比古老小麥更難消化7倍，對腸壁細胞的損害也更大。
不但如此，為了提高生產效率，現代的麵團只花二小時來發酵，但以前都要發酵二天。我記得我小時候，饅頭豆漿店的麵團都至少要發酵一整夜。發酵越久，麩質越能分解成小顆粒，對身體的傷害越小。以上都是現代小麥製品不利健康的原因。
五十年前吃麵包饅頭，很少人吃出問題。但現在你我周遭，對小麥不耐的人卻越來越多，這到底為什麼呢？光從麩質的角度似乎還不能完全解釋這個奇怪的現象。這個紀錄片大膽且精確地探討了另一個我們不想面對的真相，那就是被濫用至廣的孟山都除草劑，英文叫glyphosate，中文翻譯草甘膦或嘉磷塞。
目前允許噴灑在穀類上的嘉磷塞是蔬果上的200倍，而且採收前一個月還可合法噴灑。明明國際癌症研究署(IARC)明定這是致癌性明顯的除草劑，各國政府卻採納廠商自製的研究報告，認定它安全，而且允許劑量越來越高，噴灑時間越來越接近採收日。意思是大家吃進肚的嘉磷塞越來越多！
影片中探討的地區不是對農藥控管較鬆散的中國大陸，而是全球最重視環保與健康的歐洲。如果你不看影片，很少人知道邪惡狡猾的孟山都，如何道高一尺魔高一丈，凌越在歐洲法規之上，掩耳盜鈴，把這個有基因毒性的除草劑污染到大部分的日常食品當中，使許多人產生慢性病，甚至癌症。
刻意在現代小麥採收前，大規模噴灑嘉磷塞，可以使麥稈枯黃、麥穗催熟。這些毒素被吃下肚後，取代了人體染色體中的氨基酸，也強力耗損了體內的微量元素，體內每一的細胞、器官，都深受影響，而且我們周遭的除草劑和殺蟲劑還遠遠不止嘉磷塞一種，多種毒素加成後的危害，更是可怕。
簡單說，如果麩質是主兇，那麼嘉磷塞就是幫兇。
我最近美國家的廚房流理台剛做完修復，師傅使用黏著劑後，我一連串幾天產生眼癢、鼻敏、氣喘、甚至還出現肌肉拉傷。此時正值花粉季節，雖然室外花粉正濃，是主兇，但我今年體質本來調理得很好，對花粉不怎敏感，不過黏著劑裡的ethylene glycol散佈在家裡空氣中之後，這個毒素幫兇把我的體質調得非常敏感，讓我的過敏大發作。
同樣道理，麩質雖是主兇，但嘉磷塞卻是幫兇，二者同時被吃下去，嘉磷塞就會把麩質對身體的傷害放大數十倍，因而產生許多腸胃不適、過敏、自體免疫、疲倦、發炎、關節痠痛、情緒起伏、月經紊亂等毛病。這終於可以解釋為何現代小麥引起這麼多問題，而許多人避開麩質以後，健康大幅改善。
節目看到最後，我們深深感受到，吃回有機無毒的食物，並且避免人為干預，才是健康的不二法門。
但歐美在資本主義的運作之下，事情演變沒那麼單純。麩質和嘉磷塞共同造成的健康問題，只要避開麩質、選擇有機食品就可改善，但除草劑的問題並未被正視，反而創造了「無麩質食品」的龐大商機，據估計2027年產值將高達360億歐元。
嘉磷塞持續污染超市30%的食品，包括大部分的「無麩質食品」，影片後半段幾乎都在談論這個嚴肅但被輕忽的議題，要靠各國政府法規來保護大家，猶如緣木求魚。目前我們自保最有效的方法，就是避開現代小麥、少吃慣性蔬果與雜糧，盡量選擇有機與原始品種。
復古不是新潮，也不是口號，而是在現代食品被嚴重污染的亂象中，求生存的一條寶貴之路。非常推薦這個紀錄片，多看幾次，並落實在生活中，保證可以促進健康、大大提高生活品質。大家彼此共勉！
紀錄片《無麩質的完全真相》免費觀看連結
https://www.ptsplus.tv/season/1ea295b2-4c58-4a47-9c49-7ffcf23ac2c9/episode-type/Episode/c4d89b89-f56e-4366-aeed-6bf5652a9382
轉載自：【陳俊旭 美國自然醫學博士】Facebook