餿水油的氾濫程度非常嚴重，比一般人所以為的影響範圍更大。地溝油氾濫、食安問題增加，維持健康是每個人都必須面對的課題。
餿水油可以吃嗎？當然不行！
這兩種油都很糟、都不能吃，不管誰說可以吃都不要相信它。不要相信政府、不要相信廠商，而要相信你自己，及值得信任的專家。
加工vs. 天然
食品加工業認為的好油，是精製過、甚至氫化過的油，它們不會壞，清澈如水、狀態穩定；與自然界、天然的油品剛巧完全相反。
大部分慢性病為飲食習慣錯誤所導致
而在飲食錯誤之中，又以油最常出問題。因為油最容易作弊、作假，即使變質也能粉飾太平。沙拉油無色無味、清清如水，正好與加工處理後的地溝油、餿水油、回鍋油之樣貌非常相似。沙拉油因為便宜、耐放，所以獲得民眾擁戴；而與沙拉油神似的餿水油，便成功混入市場。
90%的民眾天天在吃壞油
壞油包括氫化油、氧化油、精製油、回鍋油、餿水油、地溝油、發霉的油等不能吃的油。若到中國大陸旅遊，絕對有吃到地溝油，因為它占了食用油的1/10；而在台灣，若使用鐵桶裝的沙拉油，很可能就摻有餿水油。
餿水油如何變成沙拉油
將廚餘加熱殺菌、過濾雜質→油水分離→加入濾油粉。有時會用蒸氣除臭，並添加強鹼-氫氧化鈉即可通過酸價測試。如此加工的餿水油、地溝油與沙拉油幾乎一模一樣；吃起來也沒有太大差異。
避開餿水油
盡量買天然、有濃郁種子味的食用油，例如橄欖油、苦茶油、椰子油、葵花油、芝麻油、花生油等，如此即可利用口鼻感官分辨其精純度。外食則充滿陷阱，最安心、簡單的方式還是自己在家烹調。
餿水油的解藥
餿水油經過反覆的加熱、處理，早已酸敗、裂解，游離脂肪酸非常多，充滿自由基，會傷害細胞膜甚至DNA，使身體發炎，產生各種慢性病、內分泌失調、癌症等等，族繁不及備載。解藥有抗氧化劑 (如維生素C)、腸益菌，與富含Ω3的油。
Dr. Chen的飲食套餐
身體不好的人，與其一直找醫生看病，不如先從飲食習慣開始調整！可參考《健康，不是數字說了算！》一書中”Dr. Chen的飲食套餐”，有15項飲食原則。
食安危機，8年前的預言獲得證實
壞油無所不在，加上飲食中充滿化學物質，會慢慢地、一點一滴地蠶食鯨吞你的健康。小吃、零食並非不能吃，而要先檢視其成分與製作方式。
空氣與飲食汙染、作息混亂、壓力擴大、運動缺乏、毒素過多，是現代人生病的5大主要原因；若能一一調整，身體自然會健康。