有位朋友提到深坑豆腐，說陳醫師一定認為臭豆腐有損健康，所以不能吃，您認為呢?
我的答案常會出人意料，突破一般人的見解。
在這裡，我的答案是: 臭豆腐可以吃，只要它不是用壞油炸的。
一般的臭豆腐是用氫化棕櫚油去炸的，氫化油是健康頭號殺手。如果是用沙拉油去炸的也不行，因為反覆高溫，沙拉油老早就產生一堆自由基與致癌物質。苦茶油可以耐到攝氏223度高溫，但是有誰會用這種較貴的好油來炸?
深坑的臭豆腐是用煮的，所以完全避開油炸的問題。
所以我們來談談臭豆腐本身能不能吃? 臭豆腐是把豆腐拿去泡發酵的蔬菜水，幾乎可以說是餿水了，所以味道真的是很臭。這個臭味就是細菌造成的。但是，有沒有人吃臭豆腐會肚子痛? 沒有，因為臭豆腐的細菌是好菌，有人去研究發現，臭豆腐的好菌(益生菌)比優格還多。
所以結論是，臭豆腐可以吃，只要是用煮的。但是煮熟之後，好菌也死光了，所以也沒有益生菌的效果。總之，吃臭豆腐的好處壞處並不明顯。
臭豆腐吸引人的地方在於它的臭味，很多老外聞道會受不了，其實老美的乳酪和優格也是臭的，初聞的人也會不習慣。人類歷史上，為了保存食物，發明用醃製或發酵的方式製造出很多食物，由於用的細菌比較安全，其實這些食物並沒有想像中那麼差，例如臭豆腐、乳酪、優格、酸菜、泡菜、味磳、納豆、醬油、醋、酒、豆腐乳、豆豉、醬菜、醬瓜、菜脯、、、等等。唯一要注意的是，發酵過程中不可以有雜菌進入，否則就對健康不利。
有關相關的觀念，可以參考我<吃錯了，當然會生病!>書中的第56-57、88-92頁。第三版與有聲書，明天就要上市了。
以下文章轉載自大紀元時報
http://news.epochtimes.com.tw/6/11/20/41285.htm
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【大紀元綜合報導】令人難忘的口味臭豆腐，日前有醫生指出，它的益菌比優酪乳還多！生吃可以改善便秘，增強免疫力。對此，台北醫學大學保健營養學系教授陳俊榮表示，大部分的臭豆腐都是油炸食用，反而會減少益生菌含量，多了熱量與體重。因此要從臭豆腐中補充益菌，恐怕不是好方法。 據中廣新聞網報導，日前有內科醫生研究指出，臭豆腐含有10到20種益生菌，含量比優酪乳還高，生食能夠抑制壞菌、提升免疫力，可有效改善便秘、腹漲。 但北醫大保健營養學系教授陳俊榮提醒民眾，臭豆腐生食其實並不衛生，再加上油炸過的臭豆腐益生菌含量不但減少，反而增加油脂熱量。另外也有醫師提醒，尿酸過高及高血壓的患者，都應該少吃，以免發生副作用。 研究報告還指出，有病患用臭豆腐外敷傷口，成功地讓外瘡痊癒，陳俊榮猜想，可能益生菌分泌的抗生物質，抑制了傷口細菌，但此舉造成傷口感染的可能性更高，因此他並不建議民眾效仿。◇ |
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