陳博士按: 我是不喝酒的，但受邀在<農訓>寫了一篇文章，給有需要的人做參考! 如要轉載，請千萬要註明出處!
寫這個專題的原因，是處長告訴我，很多農會的總幹事或主任，常要交際應酬，如果能了解如何喝酒不會醉的秘訣，應該會有幫助。
這一篇文章太長，分上下兩篇在231、232兩期刊出。以下有全文。我可能還會再寫一篇，探討牛樟芝的解酒功能。
農訓是政府機關發行的刊物，給全省農會的職員閱讀，一般人可能看不到，不曉得圖書館會不會有?
如何喝酒，不會醉?
自然醫學博士 陳俊旭 著
喝酒是世界各民族都有的傳統文化，自從有史以來，喝酒習慣就一直伴隨人類。快樂時喝酒慶祝，難過時借酒澆愁，無聊時喝酒打發時間，三五好友聚在一起也藉小酒放鬆心情。
德國人把啤酒當水喝，法國人用餐時來一杯紅酒，據說可以保護心血管。洋人喝白蘭地、威士忌，俄國人喝伏特加，日本人喝清酒，中國人喝白酒，紹興人喝黃酒。聽說台灣埔里酒廠的紹興酒味道最好，做成醉雞讓不喝酒的人也胃口大開。天氣冷時，用米酒加麻油煮個麻油雞，吃得暖呼呼，連小孩子都愛吃。
幾乎每個成年人都喝過酒，在台灣社會的酒國文化裡面，有人向你敬酒，如果不回敬，就好像沒禮貌，但是如果自己酒量不好怎麼辦? 萬一喝了酒，要如何避免宿醉? 如果可以弄清楚體內酒精的運作，加強自身解酒的能力，也就可以保護自己免受酒精的侵害。
為什麼每人的酒量不同?
有些人酒量差，喝了一點點就面紅耳赤、狂言亂語、或是想睡覺。但有些人酒量很好，喝了很多也不會醉，這是為什麼呢? 答案是每個人體內<解酒的能力>不同。
<解酒的能力>在科學上如何解釋呢? 能不能被加強呢? 答案是肯定的。酒精的學名是<乙醇>，它在人體內會被轉變成<乙醛>，乙醛是有毒性的，會造成許多不舒服的酒醉症狀，必須盡快被分解成<乙酸>，才不會對身體造成傷害。一個人這種<乙醇>à<乙醛>à<乙酸>的能力如果比較差，就是俗稱的酒量差，如果能力好，雖不一定要成為酒國英雄，<眾人皆醉而我獨醒>，但至少也可以保護自己，免於被灌醉的風險。
為何喝酒要配花生?
大部分的酒精從嘴巴喝下去之後，經過食道與胃，最後主要是在小腸被吸收。所以，如果可以減緩酒精到達小腸的時間，就可以減緩酒精吸收，避免一下子就酒醉了。要如何達到這個目標呢? 很簡單，只要在喝酒之前、或是喝酒之時，吃一些含脂肪的食物，就可以阻擋酒精快速進入小腸。
在生理學上，脂肪類食物會減緩<胃排空>的時間，意思是吃油脂會讓食物停留在胃的時間久一點。所以，很多人<邊喝酒，邊吃花生>是很有道理的，因為花生富含脂肪，吃花生可以減緩酒精進入小腸被吸收的速率。其實不只花生，只要富含脂肪的食物都有這種效果，例如瓜子、腰果、五花肉、或是一些含油脂的下酒菜，甚至喝一小杯苦茶油也有同樣的效果。
除了脂肪之外，蛋白質也有加強解酒的效果。大量飲酒時，身體為了快速把<乙醇>轉變為<乙醛>，需要動用到肝臟解毒功能的第二階段，尤其是第二階段七大作用中的<胺基酸結合作用>。胺基酸是由蛋白質分解而來，所以飲酒時要吃蛋白質類食物，可以加強肝臟解酒功能，預防酒醉，所以下酒菜當中，也常有豆干、滷蛋之類的蛋白質食物。這部份的排毒機制，讀者若有興趣可以參閱拙作<怎麼吃，也毒不了我!>。
為什麼空腹喝久容易醉?
如果空腹喝酒，胃裡面沒有含脂肪的食物，<胃排空>會很快，也就是說酒精會一下子就進入小腸被吸收，馬上被分解成<乙醛>就容易醉。如果不吃蛋白質類食物，肝臟的解毒功能也會較差，容易使酒精傷害肝臟、引起酒精性肝炎、腫瘤，或是退化性疾病。所以，喝酒時為了保護身體、為了酒量好，一定要吃點食物，盡量避免空腹喝酒。
為什麼酒醉會不舒服?
酒精是有毒物質，而且會讓人上癮。毒性來源主要是來自<乙醛>，這是酒精在體內經過腸胃道或肝臟所自然代謝的中間產物，是一種中樞神經抑制劑，除了會使人興奮、放鬆之外，更會造成食道、腸胃道、胰臟、肝臟、造血系統的傷害。
短暫時間大量飲酒，會突然增加血中乙醛的含量，導致潮紅、顫抖、冒汗、心跳加速、血壓升高頭痛、全身痠痛、疲倦、噁心、嘔吐、胃痛、頭暈、怕光、怕吵、意識不清、憂鬱、焦慮、易怒、、、等等。後面這些症狀也就是俗稱的宿醉，宿醉通常在喝酒之後六小時就會發生，如果放任不管，通常也會自然在24小時內消退。
人體在少量喝酒時，是用腸胃道和肝臟裡面的<乙醇脫氫脢>將乙醇轉變成乙醛，但如果大量喝酒時，就必須動用到肝臟的第二階段解毒階段。如果第二階段解毒功能不佳，酒精會用罄解毒酵素系統，大量剝奪氧氣，導致大腦缺氧，此時會使人昏睡。腦部是人體最重要的器官，不能缺氧，如果短時間大量喝酒，導致缺氧，會使人昏睡，其實這是一種保護機制，是大自然的智慧。因為一個人如果睡著了，就不能再喝酒了! 這樣就可以保護身體免於過多酒精的傷害。倘若一個人突然間大量飲酒，嚴重缺氧可能會導致呼吸與心跳停止，甚至休克和死亡，所以，大量喝酒也是會有生命危險的。
什麼是假酒?
工業用酒精常會添加<甲醇>，它所代謝的中間產物為<甲醛>，甲醛就是俗稱的福馬林，用於浸泡屍體或當做非法的食品保鮮劑之用，它的毒性比乙醛更強，所以誤食假酒(工業用酒精)會導致失明甚至死亡，原因就在於甲醛。
為什麼會有啤酒肚?
酒精(乙醇)在體內轉變為<乙醛>，再轉變為<乙酸>，再轉變成<乙醯輔脢>。乙醯輔脢在體內代謝有兩條途徑，一是進入檸檬酸循環，產生熱量，一是進入脂肪酸合成。由於長期喝酒的人會剝奪某些酵素，使得大部分乙醯輔脢都進入脂肪酸合成。結果就是常喝酒的人會長肥肉，尤其是在小腹，形成俗稱的啤酒肚。
脂肪酸合成除了會形成啤酒肚之外，還會造成脂肪囤積在肝臟裡面，形成脂肪肝。據調查，台北市上班族45%有脂肪肝，而大部分脂肪肝的形成原因是喝酒造成。
脂肪肝如何預防與治療?
脂肪肝是肝臟病變的第一個步驟，如果放任不管，日後容易演變成酒精性肝炎、肝硬化、肝癌。要預防脂肪肝，除了要少喝酒之外，還可以補充抗脂肪因子(Lipotropic Factors)。什麼是<抗脂肪肝因子>，其實它是一系列重要營養素的通稱。因為肝臟代謝脂肪、重金屬、脂溶性毒素的過程中，排放膽汁的運作中，需要特定的營養素，例如膽鹼(Choline)、甲硫胺酸(Methionine)、甜菜鹼(Betaine)、葉酸(Folic Acid)、肉鹼(Carnitine)、維生素B12。
在正常的運作之下，肉鹼會促進脂肪轉換成能量，使脂肪不會囤積在肝臟當中。所以，對於飲食中脂肪攝取很多的人、常喝酒的人、環境或飲食常暴露在化學污染物的人，都非常需要補充肉鹼。補充肉鹼，是少數可以抑制酒精性脂肪肝的方法之一。
如何可以不醉?
常常在酒桌上交際應酬的人，最想知道的就是如何增加酒量了。其實，增加酒量有科學的方法，但是請不要使用這些方法增加酒量之後，喝更多酒，這樣反而更加傷身，失去解酒排毒的原意。
不管是腸胃道或肝臟的解酒作用，都可以善用葛花、奶薊、兒茶素、或是超級排毒配方。
葛花
在中醫古籍<內外傷辨惑論>有一帖解酒的好藥方，叫做<葛花解醒湯>，成分有葛花、白豆蔻、砂仁、木香、青皮、陳皮、人參、豬苓、茯苓。其中的<葛花>是最重要的成分，所以<葛花>來命名這個藥方。葛花就是葛根的花，在尚未完全開花時採收晒乾，氣味淡雅，屬性微寒，無毒。可以取4.5 -9克，煮水喝下，就有解酒的效果。
奶薊
奶薊的有效成分是奶薊素(Silymarin)，主要存在於奶薊的果實、種子、葉片當中。奶薊素是目前世界上所發現最具肝疾療效與保肝功能的物質。奶薊素能穩定肝臟細胞膜，維持肝細胞之完整性，使毒性無法穿透破壞肝臟，並能加速合成肝臟細胞的DNA，可以預防脂肪肝、肝炎、肝硬化、膽管炎、牛皮癬等症，同時可以抑制肝癌、乳癌、子宮頸癌的癌細胞生長與分化。
奶薊素對急性肝中毒，有解毒功效。另外，奶薊素具抗強力氧化功能，能增加肝細胞分泌谷光甘肽(Glutathione)的濃度，能保護肝臟細胞免受自由基破壞，效力遠勝於維生素E。奶薊素可抑制P450酵素系統，降低高毒性的中間產物，因此減少肝細胞與DNA的破壞。對於促進蛋白質的合成，奶薊素能加快製造新的肝臟細胞，讓受損的肝臟細胞自行修復再生。
目前全球有很多研究報告顯示，奶薊可用來有效治療許多肝病，例如酒精性肝炎、急性肝炎、肝硬化(纖維化)，甚至對B肝、C肝、肝癌患者，有很好的保護與療癒效果，如能搭配維生素B群使用，效果會更好。
最值得注意的是，它可以預防宿醉，如果在喝酒之前，或是在喝酒之時，吃下一些奶薊，可以預防宿醉。至於可否增加酒量，理論上是可以，但不鼓勵癮君子濫用奶薊，導致飲酒過量。
兒茶素
日本靜岡縣生產綠茶的地區，胃癌死亡率是全日本最低，就是因為綠茶中含兒茶素最豐富。一般茶葉根據發酵的程度來區分為三種: 不發酵茶(如綠茶)、半發酵茶(如烏龍茶、包種茶)、發酵茶(如紅茶、普洱茶)。發酵越完全，越會破壞兒茶素(尤其是EGCG)。所以，綠茶的抗氧化能力最高。
歐洲廣泛使用兒茶素來治療肝臟疾病。適量補充兒茶素已經證實可以治療各種肝臟疾病，例如四氯化碳引起的肝臟損害、酒精中毒、腸道細菌產生的毒害、自體免疫肝炎、病毒性肝炎、肝硬化。對於慢性的肝炎比較有效，但對於急性肝炎效果並不明顯。
兒茶素對於肝腎保護，有明顯的效果，對於毒素氾濫的現代社會，其實起了一個很好的保護作用。實驗證明，兩組老鼠都餵食會導致腎臟損傷的西藥，其中一組除西藥之外再餵食兒茶素，幾週之後，未餵食兒茶素的一組腎臟受損，但另一組完好如初。
超級排毒配方
肝臟解毒需要許多維生素、礦物質、特殊營養素的參與，有許多天然草藥成分也有加強解毒與排毒的效果，因此美國自然醫學界常用一些特殊配方給有需要的患者使用，拿這種排毒配方來增加酒量、解酒、與預防宿醉，有意想不到的效果，其實不只解酒，連體內毒素過多、肝功能下降、B型肝炎、C型肝炎、酒精性肝炎、甚至早期肝癌、自體免疫疾病，也有許多成功案例，只是由於台灣法規過於僵硬，有些成分未能開放使用。若要詳知進一步內容，請參閱拙作<怎麼吃，也毒不了我!>。