最近終於有人發現我的<吃錯了，當然會生病!>與<吃對了，永遠都健康!>兩書中，關於椰子油與苦茶油的冒煙點有些差異。為何會如此呢? 這說來話長，但容我長話短說。
冒煙點是個很新的議題，不但我是台灣第一位作者在在科普書籍中率先提出冒煙點，而且關於某些油脂我當初在蒐集資料時，因為太新了，導致美國那邊的苦茶油與椰子油資料提供錯誤。在2006年我蒐集美國的冒煙點資料時，苦茶油冒煙點是252C，椰子油是232C，而且這兩種油脂的標示居然與其他所有健康未精製的油脂在一起，所以，誤導讀者他們所提出來的數據是未精製的苦茶油與椰子油，其實，經過我查證八個月之後，才發現他們所提出的資料是錯誤的。
他們所提出的資料其實也並非故意誤導，而是在2006年的美國，市面上所販售的椰子油與苦茶油幾乎都是精製的，很難買到未精製的。
總之，經我求證之後，其實未精製椰子油冒煙點官方資料是177C，未精製苦茶油是223C。所以，我把最新的資料，放在第二本書中，如下圖所示。
如今，在美國的有機超市，可以很輕易地買到七、八種品牌的未精製椰子油，大家也比較清楚未精製椰子油的冒煙點其實不到232C。
那麼，到底是幾度呢? 為何有廠商宣稱他們的未精製椰子油冒煙點高達208C呢? 其實，大家的腦筋要放輕鬆一點，冒煙點不是死的。同樣是椰子油，會因為產地不同、品種不同、製程不同，導致檢驗出來的冒煙點不同。我書上所提出的，只是美國營養界比較認同的平均值。
如果哪個品牌宣稱他們的冒煙點幾度，身為消費者的我們，有兩種選擇: 第一，相信這個檢驗單位所提出來的數據。第二，如果不相信廠商，那就自己做做實驗囉! 準備一支烤箱用的溫度計，一個鍋子，椰子油或苦茶油或任何你想測試的油。把油倒進冷鍋內，溫度計放入冷油中，打開爐火，慢慢加熱，仔細看油鍋的油何時開始冒煙，記下那時的溫度，那就是該油的冒煙點了。記得，鍋子要乾，不可有水珠，以免油爆。
我個人的體會是，椰子油不適合拿來煎魚或油炸，因為好像容易超過它的冒煙點，引起變質。我在第一本書中，如果有提到椰子油適合高溫油炸，我將會在新版書中更正。高溫烹調，還是苦茶油位居龍頭老大。