推薦序一
陳醫師帶給大家的「飲食革命」
古人說：「食色，性也。」「吃」是所有動物的本能，是與生俱來、本自具足、不假外求的能力。可是只有人類會、也最講究「吃」，除了各民族有其特有的料理外，各式佳餚食譜、營養食補處方、飲食指引等資訊，已充斥到令人眼花撩亂、甚至無所適從的地步。反過來再思考，人類到底會不會吃？本能要教導、要學習嗎？當江啟誠總經理送來陳俊旭醫師的大作，要求我幫忙寫一篇序時，我腦子裏閃過的第一念頭就是：「坊間又增加了一本飲食的資訊，到底我們要知道多少吃的知識？有必要再增加一本嗎？」然而拜讀之下，竟然與內心共鳴到不忍釋手的地步。這是不同於坊間一般飲食的書，這正是現代人最需要的警世之音，是所有關心人類、關心健康的人必讀的好書。
疾病是隨著生活環境而變化的。我常常告訴我的病人：「你之所以生病，是因為你的生活病了，是因為你的環境病了。」人類在數萬年的進化中，身體的結構和功能沒有什麼大的改變，但是隨著科技的發展，工業化、機械化、電腦化，使我們的生存環境及生活方式起了巨變。陳醫師在書中帶我們穿越時空隧道，檢視在我們所謂進步的歲月中、在不同的地點，已不知不覺遠離自然、忘卻本能，甚至在無知的殘害自己。書中更表明了，如果大家再不覺醒，我們將會不斷的剝奪後代子孫的資源和生存環境，這應是當前最迫切、最重要的課題。
常言道：「病從口入。」我們都知道，飲食對我們的健康影響至鉅。學營養的人常說：「吃什麼東西，就會變成什麼樣的人。」反過來說，「是什麼樣的人，就吃什麼。」因此，身體就是我們吃的東西變出來的。如果供應的原料不好，怎麼可能期待有良好的產品？這是顯而易見的道理。可惜的是，這麼重要的課題在醫學院醫師的培育中，卻沒有被教導。醫師們對飲食與疾病的關係、病人的飲食指導與建議，多半是不足或不夠專業標準的。對飲食有興趣的醫師，可能平常零星涉獵些不完整的營養知訊，更有些醫師單憑著一般常識及個人生活經驗，就對病人做些不當或是不關痛癢的飲食指導。面對這種醫學訓練的失衡，陳醫師這本《吃錯了，當然會生病！——陳俊旭醫師的健康飲食寶典》，應當為醫療同仁們手邊重要的參考資料。
食物是由環境中產生出來的，它牽扯到人心道德、經濟、政治、教育、農業、 環保、風俗習慣等等一切社會的活動。因此本書處處流露出陳醫師悲天憫人的心懷，它不但告訴個人如何吃、如何生活，更告訴一般大眾及為政當權者要如何淨化環境，怎樣營造建構一個健康的環境與社會。所以本書不只是一般大眾的生活飲食指引，也可作為公共衛生、環境保護、政策政令等規劃決策工作者的重要參考依據。
由書中提供的豐富資料，不難看出陳醫師治學之深、學養之豐以及良醫良相的胸襟。書中談到與每個人都有關的油、糖、蔬果、蛋白質、完整有機食物等，以及常見特殊疾病的飲食，譜出一幅對生活飲食相當完整的真知灼見。它的內容一定會深深吸引著每一個讀者。但是本書獨特之處，乃是陳醫師一再以身作則， 提出自己的標準以及如何培養敏銳的自覺能力，這無非是希望大家意識到、並能恢復吃的「本能」。唯有如此 才能不困於爆炸性的資訊，才可化無窮盡的知識為吃的智慧。這應該是本書的最終目標。希望本書的問世，能由點到線到面，全面匡正大眾飲食的觀念，這將是全民之福。有幸並樂為之序。
振興醫院骨科部主任 敖曼冠
http://www.chgh.org.tw/ADC/DR/6200.htm
資歷
| 國防醫學院骨科學科主任
三軍總醫院骨科部主任 |
骨科醫學會常務理事