「吃錯了，當然會生病! 」自序
陳俊旭醫師的健康飲食寶典
這本書是在自然而然的情況下產生的。
2006年這一年，我常應邀在台灣四處演講。我的開場白，通常是讓大家回顧 過去五十年來，台灣發生了什麼變化。經過我的解說 ，差不多每個人都會恍然大悟，原來現代人健康越來越差的原因 ，主要是出在飲食。雖然每個人都知道「病從口入」，但是，95 %以上的現代人卻都吃錯了。所以我竭盡所能，把我所知道的講給大家 聽。講著講著，這本書就在多次的演講中，慢慢地成型了。
這本書是在談飲食。很多朋友知道我以前的背景，覺得奇怪 ，告訴我應該寫「科學針灸」、「臨床中西草藥學」、「老人復健」 、「自然醫學如何治療疑難雜症」之類我最擅長的書 ，怎麼會來寫飲食呢？其實，我不是要刻意寫這本書 ，我是要寫一本拯救台灣人健康的書。不過，我客觀分析台灣人健康惡 化的原因，歸納出五大結論，依序為飲食謬誤、毒素氾濫、壓力過大 、作息紊亂以及運動缺乏。其中，又以飲食的迷思最為嚴重 ，但是卻沒有人出來傳播正確的知識，所以，我決定來做這件事 。我的目的是為了傳播正確的觀念和知識，而寫書，我認為比看診 、演講和廣播來得更有效率，更能接觸到廣大、有需要的一般大眾。
我為何選擇自然醫學？
二十幾年前，我還在台大醫學院就讀時，就對另類醫學非常感興趣 。原因無他，因為西醫對我自己和家人的健康問題早已束手無策 。從小，我就有過敏的問題。從小學五年級開始，看遍中、西醫 ，吃類固醇吃到月亮臉。有一陣子，每週兩次要去耳鼻喉科 ，醫師用鐵條塗藥插到我的鼻腔深處。但是折騰幾年下來 ，嘗遍各種方法，症狀不但毫無起色，還因為使用過多西藥 ，為了壓抑鼻子過敏的問題，反而變成氣喘。當時，我深深體會到不能 呼吸是一件多麼痛苦的事。醫師說，這是體質的問題 ，一輩子就這樣子，不會好了。高中時，吃到一罐中藥膏 ，症狀有些緩解，這是我第一次感受到症狀改善，也讓我發現中醫竟然 比西醫有效。所以，考上大學後，我第一件事情是加入針灸社 ，沉浸在中醫的浩瀚領域中。半年後，靠著一根針，把自己三年多的胃 潰瘍治好了，並且從此之後不再復發。不久，我被推選為社長 ，四處舉辦講座與義診，累積了許多寶貴經驗。後來還發生了許許多多 的故事，甚至一度被西醫放棄……，由於篇幅有限，這些故事就等以後 有機會再說罷！
幾年後，我到美國去工作，擔任復健中心的治療師。我的助手告訴我 ，她以前曾在ND (自然醫學醫師) 的診所當助手，我才知道，世界上居然有自然醫學這門學問 ，而且這正是我要的。不但如此，她告訴我，全世界最好的自然醫學大 學，就在我家附近。這時我才明瞭，上帝要我從佛羅里達搬到西雅圖來 ，原來有祂巧妙的安排。
所以，我毫不猶豫補修學分，經過申請、甄試，一年後順利進入巴斯帝 爾大學就讀。在美國唸醫學院不但課業繁重，而且開銷很大 ，也沒時間打工賺錢，我是靠以前工作存下的錢應付四年生活費 。除了生活費，每年學雜費將近台幣一百萬，經濟壓力頗重 ，我沒向家裡拿錢，而是申請美國助學貸款。除了唸書 ，還要養活妻小，壓力雖然大，但是我樂在其中。因為我對自然醫學充 滿興趣，再怎麼忙也不覺得累。我深深知道，現代西醫已走到了瓶頸 ，自然醫學不但能幫助我和家人，也可以突破現狀、幫助全人類。
台灣人的健康通病
我在美國成家立業，住了十二年，2004年才返回台灣 。我的家雖然在美國，但我的根卻在台灣。我之所以回台 ，是要把所學回饋給台灣同胞，幫助大家提升健康品質 。很多親友都告訴我，我是頭殼壞掉才搬回來，因為他們知道我在西雅 圖的看診費不便宜，日子過得很愜意。但是，人在美國時 ，我時常惦念台灣的親朋好友，希望他們身心健康，幾經思考之下 ，我還是決定拋開一切回到台灣。回來後我卻發現，大家的健康實在比 我想像中的還差，但以我一個人的力量，要照顧所有的人 ，猶如螻蟻推車，實在心有餘而力不足。於是，我只好把大家的健康問 題加以分析，寫成這本書。我堅信，只要飲食觀念和方法正確 ，慢性病至少會好一半以上。當然，以後如果有機會 ，我也會繼續把另外四項重要因素分別寫成書。
就我這段時間的觀察，台灣人其實非常渴求健康。只要從台灣人每年花 二百億從直銷公司購買健康食品就可窺一斑，另外，從其他管道購買營 養補充品也有好幾百億。比較可惜的是，台灣有許多健康知識並未與世 界同步，這一方面是受到語言障礙的影響，大多數民眾無法透過英文 ，靈活收集國外的資訊，而是依賴少部分的專家作翻譯的橋樑 ，所以形成有限的資訊不斷在島內原地打轉，沒有充分與國外互動 。一方面是國內的醫療體系過於保守，既得利益者設定不合情理的法規 來排擠其他另類醫學的發展，使世界級水準的另類醫療專家不願意來台 灣發展。再者，台灣的民眾過於忙碌，沒有耐心去深入了解健康知識 ，反而容易輕信誇大不實的廣告。總而言之，現代人的忙、盲、茫 ，要求速效、沒耐心、追逐流行、健忘，是不爭的事實，而這些特性 ，都不利於真實、正確知識的推廣。
如何使用本書
為了讓大家在百忙之中能有效地吸收到正確、有用的知識 ，我盡量用最通俗易懂的文字，把與健康相關的飲食知識，寫成 《吃錯了，當然會生病！——陳俊旭醫師的健康飲食寶典》這一本書 。這本書不是人云亦云的剪貼之作，而是把我多年在國內外醫學院所學 、參考非常大量的科學論文與統計資料，全部重新組合，去蕪存菁 ，再以一種比較有親和力的方式呈現出來。來源雖然艱深 ，但我已盡力簡化，希望只要國中程度以上，就可以看得懂 ，以達到普及大眾的原初立意。更重要的一點是，書中的知識大多經過 我的親身體驗與臨床驗證，經得起時間的考驗。
閱讀本書有三種方法。第一種是從第一頁唸到最後一頁 。第二種是從目錄中，挑你喜歡的章節唸。第三種是從書末的索引中 ，挑有興趣的專題跳著唸。每一種唸法都有人喜歡。如果你選擇從頭唸 到尾，前面第一、二章有些人可能會覺得比較枯燥，沒關係 ，你可以從第三章或第四章開始唸，最後再回過頭來 ，你就比較能理解第一章的用意。這本書也是我給病人的工具書 ，我會在看診完畢時，要求病人回家唸第幾頁，照著作 ，有問題下次來再討論。如果你是醫護人員，我建議你也可以請病人看 這本書，只要照著書上教導的原則去作，身體的復原一定會出乎你預料 之外地快。
我在此書發行的時候，同時也開啟了我的部落格。歡迎大家隨時上網來 聊天，我會把健康時事剖析、醫學常識、看診心得、我的理想抱負… …等等放在部落格與大家一起分享，也歡迎你提出問題、發表意見 ，或分享你的心得、與其他讀者或患者互動。網路是沒有國界的 ，我希望到時候形成一個健康部落，熱鬧滾滾，大家一起分享正確的健 康資訊，一起提升健康品質。我的部落格可以從我的網頁連結 ，網址是： www.DrJamesChen.com。
本書的立場
本書的目的在教育，而非診斷。診斷的工作看似簡單，其實相當複雜 ，所以法律規定必須醫師才能下診斷。書中你可以吸收到豐富的健康知 識，但在關鍵時刻，請專家為你做檢驗和診斷還是很重要 。你到底該吃哪一種飲食，最保險的辦法是找專家判定 ，最危險的方法是道聽塗說。西諺說：「一個人的良藥可能是另一人的 毒藥」，因為每個人體質不同、生活環境不同，所以適用的飲食方法或 天然藥物也不盡相同，因此大家不要迷信哪一種飲食可以適用全部的人 。
本書的撰寫，不受任何廠商或財團的贊助，立場盡量保持中立 ，資訊盡量客觀，但出書匆促，若有任何錯誤，歡迎各方賢達不吝指正 ，以便再版時修訂。來信請寄[email protected]
作者簡歷
第一位台灣人考取美國自然醫學醫師執照
第一位台灣人畢業於有<自然醫學的哈佛大學>之稱的巴斯帝爾大學
學歷
國立臺灣大學復健醫學系學士 (1990)
美國巴斯帝爾大學(Bastyr University)自然醫學博士 (2002)
證照
通過美國四項國家考試 (自然醫學，針灸，中藥，復健)
領有美國華盛頓州醫師、針灸師、治療師三張醫療執照
美國國家針灸與東方醫學證照委員會(NCCAOM)中藥文憑
美國國家針灸與東方醫學證照委員會(NCCAOM)針灸文憑
經歷
台北榮民總醫院精神部 治療師 (1992-1993)
美國TSS、Marquis與Sunrise復健公司 治療師 (1993-1997)
西雅圖華人健安療養院 復健部主任 (1997-1998)
美國西雅圖西北無限健康診所 自然醫學醫師 兼針灸師(2003)
美國西雅圖世貿中心聯合健康診所 主治醫師 兼針灸師(2002-2004)
大西雅圖華語廣播<健康之音> 節目主持人 (2003-2004)
百略集團康適幸福股份有限公司 醫療長 (2004-2006)
百略集團康適診所 副院長 (2005-2006)
建國科技大學美容系 助理教授 (2006)
現任
台灣整合醫學公司 赫尼曼診所 自然醫學顧問 (2006)
正聲廣播公司 真善美時間 節目主持人 (2006)
受邀採訪或錄製節目
世界日報、華聲報、西華報、西雅圖新聞、中華日報、中國時報、中央通訊社、壹週刊、西雅圖KTFH電台、正聲廣播電台、警廣交通電台、教育廣播電台、民視新聞、華視新聞、公視新聞、人間衛視
受邀演講機構
西雅圖仁人服務社、南京國際中醫藥論壇、台南奇美醫學中心、桃園敏盛綜合醫院、中華民國子宮內膜異位婦女協會、台灣大學傳統醫學研究社、內湖區公所、同類療法醫師培訓班、拜耳公司、荷蘭銀行、婦女關懷協會、媽媽志工團體、欣欣生技公司、歐盛國際企業