陳博士按: 在我的第四本書<怎麼吃，也毒不了我!>第49頁，我有提到地溝油。這三年來，我在台、美、星、馬的巡迴演講，也常常提到地溝油。最近大陸又爆料地溝油的新聞，其實這已不是新聞，是餐飲界不能說的秘密。
身在寶島的台灣人，如果幸災樂禍、天真地以為地溝油是大陸的專利，那就錯了。我在二十多年前，念台大一年級時，就發現每天去光顧的那家自助餐店，新聞報導說他們用餿水油炒菜，還好我只吃了三個月，若是連續吃幾年，身體可能會更差。台灣的餿水油，就是大陸的地溝油，差別是地溝油是從地溝撈出來回收，而餿水油是從餿水桶回收而來。(以上是狹義的定義，若廣義來說，地溝油和餿水油可以泛指一切回收使用的黑心油)
台灣的餿水油目前還是存在，只是沒有人認真去查，據我的內線消息透露，它是以化整為零的方式販賣出來(真希望台灣的消基會或消保官可以深入調查)。幾年前，台灣某油品公司的總經理告訴我，台灣食用油的進口量與國產量加起來小於消耗量，從這個數字可以看出台灣食用油的<回收>做得<很好>。看到以下世界日報的報導，證實大陸也有類似的統計。
我去年在加洲演講，看新聞得知，舊金山市政府也是鼓勵將食用油回收，但不是做成餿水油，而是做成生質柴油，這就對了。可惜，台灣與大陸的政府，並沒有鼓勵民眾和廠商這麼做，而是放任地下油行，從事缺德的回收油交易。
黑心食品是沒有終止的一天，因為這不只是食品的汙染，而是道德的汙染。在大陸，撈地溝油回收，一個月可以賺一萬多元人民幣，對於貧窮的農民或下崗工人，這是多們誘人的生意啊!
就我個人的觀察與體會，在台灣和大陸，食用油的品質非常容易作弊，而無辜的民眾無從發現，也不會去查詢，導致絕大部分的人都在吃壞油，這在我的<吃錯了>、<吃對了>、<怎麼吃>三本書中，都有提及，演講中更是大力疾呼。想要健康、想要少看醫生，<少吃壞油，多吃好油>是一個最重要的基本功。壞油除了餿水油之外，還有氫化油、氧化油、發霉的油、化學溶劑萃取的油。
從餐館旁的下水道撈出廚餘。
這個人比較大膽，直接在大白天就來撈廚餘。
廚餘經過煮沸殺菌，就可以把浮油撈出來。
裝桶。
再近看一下，通常衛生條件不會很好的。
再裝到大桶中，方便儲存與運送。
公安怎麼查也沒用，因為這是暴利生意，如果道德持續敗壞，黑心食物就會持續氾濫。
陸年300萬噸「地溝油」 進民眾肚裡
TVBS 2010/03/26 11:49
到大陸吃東西真的要特別小心，因為最近大陸媒體都大幅報導，大陸每年有300萬噸的「地溝油」，被消費者吃進肚子裡；所謂的「地溝油」，就是台灣所說的「餿水油」，很多專門挖地溝油的民眾，會到餐廳後門的水溝裡，撈起被排出去的油污，然後再轉手賣給小吃店或是火鍋店。
這名老人拿著撈網，熟悉的走到重慶一家火鍋店後門，接著打開水溝蓋，就拿著撈網，往水溝裡不斷的撈東西，看起來真的很令人作噁。
不過更恐怖的是，這老人撈起來的廢油汙水，原來是要重新回收利用，賣給附近的小吃店、餐廳。
撈「回收油」老人：「(買家)有人說要作肥皂，有的說做沙拉油，有些就說要攪拌之後，再去賣。」
這不是唯一的案例，像這樣每天在水溝裡面挖回收油的老人，還真的不少；大陸稱為「地溝油」，其實就是台灣所說的「餿水油」。
大陸媒體報導，大陸每年有300萬噸的地溝油，吃進消費者的肚子裡；現在這個不能說的秘密被公開，大陸各地官方都在進行調查，尤其是四川重慶的火鍋店，更是重點單位。
重慶火鍋業者：「(回收油)屬不屬實，肯定不屬實，因為我們是桶裝香油，那你能不能帶我們參觀廚房，廚房不能參觀。」
這家叫做「皇城老媽」，在大陸也是數一數二的火鍋店，現在也同樣被捲入「地溝油疑雲」；業者都非常低調，不過無辜的消費者，現在一定更想知道，自己到底吃進多少地溝油。
地溝油每年300萬噸下肚
中國時報【 陳筑 君／綜合報導】
除黑心商品外，大陸近日又被媒體踢爆，有不肖商人抽取地下道的「地溝油」，經過濾、加熱、沉澱、分離等程序後，以清亮的「食用油」面貌重返餐桌。
專家估計，每年約三百萬噸這樣的「地溝油」流入市場，按比例算，每人每食十頓飯，就有一餐吃到「地溝油」，其毒性是砒霜的百倍。
地溝油」就是廢棄食用油脂的俗稱，從下水道回收，成分多為洗滌清潔後遺留的生物油。專家研究，這些「地溝油」主要成分是甘油三酯，比真正的食用油多了許多毒性物質，尤其當中的「黃麴黴素」，更含有強烈的致癌物質，其毒性是砒霜的百倍。
大陸全國糧油標準化委員會油料和油脂工作組組長、武漢工業學院食品科學與工 程學院 教授何東平說，目前大陸每年返回餐桌的「地溝油」，至少兩百萬到三百萬噸。以大陸人一年的動、植物油消費總量約二二五
○萬噸計，在大陸吃十頓飯，就可能碰上一頓「地溝油」。
「地溝油」在大陸已猖獗廿多年，之所以如此橫行，與其背後龐大的利益有關。何東平及其學生調查顯示，從餐飲業的餐廚垃圾中提煉一噸地溝油，成本僅約三百元(人民幣，下同)。而那些看似不起眼掏地溝油的人，平均掏一桶油，就能賺取七、八十元。以一人每天掏四桶計，經回收提煉後即便按食用油市場價格一半出售，每月還能賺一萬多元，相當於高級白領的收入，就算一般打雜工人，每月也有兩千五百元的工資。
暴利驅使 地溝油一年利潤人民幣20億
中央社 2010/03/22 14:45
（中央社記者焦興華上海22日電）中國大陸最近一篇有關地溝油的報導引起爆炸性關注，各大媒體紛紛採訪這篇文章的作者武漢工業學院教授何東平。
何東平領導的「城市餐廚垃圾的加工與應用」研究小組經過6年調查，揭開了地溝油暴利一年利潤高達人民幣20億的黑幕。
地溝油，究竟是什麼？在科學上應該怎樣判斷？它對人體的危害究竟有多大？目前的監管水平是否令人滿意？有無絕招將其徹底杜絕？媒體帶著種種疑問，何東平接受了英文「中國日報」記者採訪。
除擔任武漢工業學院教授職務，何東平的另一身份是中國糧油標準化委員會油料及油脂工作組組長。
大陸現在普遍意義上的地溝油，其實是餐廚廢油脂的統稱，包括地溝油、泔水油、煎炸老油。
何東平的調查發現，巨額利潤是導致地溝油交易「野火燒不盡」的重要原因。就餐館而言，如把餐廚垃圾交給環衛部門處理，還需繳納一定的費用，但賣給私人，每年反而有少到上千多達上萬元人民幣的效益。
大陸媒體記者私下調查地溝油流向發現，在武昌水果湖附近的一家餐館，老板稱每天有至少有50桌左右的客人，餐廚垃圾大概有兩大桶，然後由環衛工人每日統一運送處理。隨後記者致電武漢城管部門，相關負責人表示環衛工人從未運送過這家餐館的餐廚垃圾。
像這類不願主動上交餐廚垃圾的餐館，似乎不在少數。作為業內人士，以餐廚廢油為原料提取生物柴油的企業武漢艾瑞生物柴油公司負責人曾煒透露，不少餐飲店的餐廚廢油的收購權都已經承包給專人，收購方和餐飲企業間建立比較穩定的購銷關係，外人不得插足。一家大型酒店，一年僅賣餐廚垃圾就能賺人民幣200萬元。
何東平認為，暴利的驅使，導致中國大陸地溝油交易火爆。對於餐廚垃圾加工方而言，餐廚廢油每噸成本大約1000元，每噸廢油能夠提取0.8噸食用油，加工環節的成本僅300多元，而現在市場食用油的價格每噸超過6000元，按市價打對折售出，一噸的利潤接近2000元，利潤率接近百分之兩百。
據何東平測算，每1萬人每天可產生1噸食品垃圾，經過提煉可產出130公斤 地溝油，售價僅為普通食用油的一半，大陸國內地溝油一年的總利潤達到人民幣15億至20億元（約台幣100億元）。990322
壓力太大？地溝油披露者改口
【世界日報╱北京24日電】2010.03.24 05:12 pm
武漢工業學院 何東平 教授日前召開新聞發布會，否認自己曾提及「全國每年有200萬噸到300萬噸地溝油回流餐桌」。中國青年報記者指出，作為採訪 何 教授並報導此資料者，他並不感到驚訝。地溝油新聞見報後的第二天， 何 教授即說一天當中有50多家媒體在找他，各級各部門領導也打來電話，他說「壓力很大」。何指出，核心問題在於「200萬至300萬噸」這個數位，他說這個數位太敏感，不該以他的名義講出來。
報導指出，地溝油是個見不得光的產業，想來不會有確鑿的統計數位，但並非不能推算。
北京科技報曾報導，中國農業大學一位副教授稱，「曾有政府部門為市場上流通的食用油算了筆帳，發現每年進口和國產食用油的供應總量比市場上食用油的消費量少了幾百萬噸。多出來的這幾百萬噸油從何而來？」他認為，「很大程度上是那些黑心小作坊利益驅使的傑作」。
地溝油是個老問題了，如果等地溝油流入餐飲流通環節再去檢查，連檢測取證都很困難，遑論治理。