陳博士按: 以下是前陣子寫的一篇推薦序，這本書即將由瑞雀出版，秀威發行，預計是5/8~11在2008年素食暨有機食品博覽會上首賣，之後可以在市面上買到。
椰子療效推薦序
很高興看到Dr. Bruce Fife的Coconut Cures中譯本問世，這是我目前看過記載椰子油最詳細的書籍，說它是<椰子油小百科>一點也不為過。書中不但巨細靡遺，記載了椰子油對健康的各種好處，也提出了許多使用椰子油恢復健康的實例。除此之外，也教導讀者如何辨識和製作純鮮椰子油(Virgin Coconut Oil，VCO)，這是當今市面上品質最高的椰子油，與廉價的精製椰子油不同，更與對身體有害的氫化椰子油有天壤之別。
椰子油背負了四十年的冤情，這本書向被矇在鼓裡的廣大民眾，澄清了椰子油的真實面貌，讓大家從錯誤的知識中清醒過來。四十年來，全世界的大眾媒體、醫學界、營養界受到現代化煉油工業的誤導，使一般民眾根深蒂固地把椰子油、飽和脂肪，與膽固醇升高、心臟病、腦中風、、、等等慢性疾病，畫上等號。
椰子油真的有這麼差嗎? 它真的會堵塞血管，引發腦心血管疾病嗎? 如果真的如此，那麼幾千年來，每天食用椰子油的菲律賓人、印尼人，老早就該吃出問題來了! 事實的真相告訴我們，歷史上常吃純鮮椰子油的東南亞人，不但不容易罹患這些慢性疾病，而且每十萬之中，只有120人因心血管疾病而死亡，遠低於常吃氫化不飽和植物油的美國人(814)，甚至低於以健康飲食著稱的日本人(548)，詳見本書第104頁的說明。
我常呼籲一般大眾，如果對某些食物不曉得該不該吃時，應該回顧人類歷史，看看該民族長久以來是如何使用該食物。不只是椰子油，甚至連生薑、黃豆，前幾年也在美國傳出有害健康的說詞。在這資訊爆炸、科學論文滿天飛的時代，我建議大家不要被譁眾取寵的大眾媒體所迷惑，也不要被部分科學報導所誤導。我們應該靜下心來，看看人類自古以來是如何使用它，只要它是以天然的面貌來使用，或是以傳統的方式製成，與人類共存千年以上，它應該就有存在的價值，如果閱讀科學文獻，也必須大量廣泛參考各方來源，並做客觀的判斷。純鮮椰子油、生薑、黃豆，其實都是非常好、值得擁抱的健康食材。反觀是近代煉油工業或是食品加工業，所製造出來的氫化植物油、精煉植物油、食品添加物、基因改造物種，常常是地球上從來不曾存在過的物質，與人類共存的歷史只有短短幾十年，人體適不適合食用，其實是一個大問號。近幾十年來，慢性疾病在文明國家中越來越盛行，已經有越來越多證據顯示，它的主要問題在於吃錯食物，而現代化食品加工業的氾濫，加上商家為了賺錢而誤導消費者，更是在食品業的戰國時代，把大家弄得團團轉，最後，吃虧的還是無辜的消費大眾，國家財政也因為全民健康受損，而不斷受到拖累，國民的生產力與國家的競爭力，都因此受到影響。
在過去的四十年當中，椰子油對人體健康的影響，不斷受到現代化煉油工業的刻意扭曲，導致稍有<常識>的現代人，都誤認為椰子油對健康很不利。甚至有不少在醫院工作的營 養師與 醫師，都在苦口婆心告訴患者不要攝取椰子油。誠如本書第四章所說，在這個虛擬的椰子油<聽證會>上，過去的四十年，只有<原告>出席，單方面不斷控告椰子油的罪狀，卻完全沒有給<被告>申辯的機會，這是非常不公平的現象，定罪的過程既武斷又霸道，而這一本>就是被告椰子油洗刷冤情的腳本。在這一個椰子油的大審判過程中，我請各位讀者充當<陪審團>，以客觀的、實事求是的立場，聽聽兩方的說法，甚至自己親身體驗椰子油對身體的影響，以求證椰子油究竟是好是壞。不過，您可千萬要挑選未精製的純鮮椰子油來使用，如果您挑選的是由劣質椰子原油所再精製或氫化的椰子油來食用，那我就不敢保證有什麼好處了。
2004年的美國市場，還看不到椰子油的商品，但是2007年底我回美國考察時，已經發現可以在有機超市或一般超市的有機專櫃，買到將近十種品牌的純鮮椰子油，這是一個很大的進步，表示美國消費大眾已經逐漸認識椰子油的真正面貌，開始接受它、擁抱它了。
在我<吃錯了，當然會生病!>與<吃對了，永遠都健康!>這兩本著作當中，我都很清楚指出，現代人健康惡化的主因，在於<飲食錯誤>，而<壞油吃太多，好油吃太少>，更是飲食錯誤的核心，因此我常常呼籲，身體要健康，第一個步驟就是要<多吃好油，少吃壞油>，而椰子油就是我書中一再提醒的好油之一。我也在書中簡明扼要地介紹了椰子油的優點。這一年來，許多的讀者透過各種管道(演講場合、電子郵件、部落格、、、等等)告訴我，光是調整飲食，改變食用油的攝取習慣，他們的健康就獲得很大的改善。
椰子油到底有何好處? 雖然書中描述得很清楚，但我在這裡還是不厭其煩地告訴大家，高品質的純鮮椰子油，可以有<減肥、改善甲狀腺低下、提高新陳代謝、抗菌、抗癌、增強免疫系統、維持能量水平、穩定血糖、使頭腦清晰、情緒穩定>等等效果，對於<曬傷、濕疹、燒傷、昆蟲咬傷、皮膚粗造、皮膚癌>也有治療的效果，而且由於椰子油是飽和脂肪，它在常溫下品質穩定，非常耐保存，而不像一般不飽和植物油在常溫下有容易氧化的缺點。不過，椰子油雖然耐保存，但是未精製的椰子油的冒煙點卻只有攝氏177度，所以，也是不適合用來高溫油炸，否則好油超過冒煙點烹調，它也會變成了壞油，這一點要稍微注意。
在一般的食品加工業當中，餅乾、麵包、洋芋片等等食品，常常使用氫化椰子油，即使沒有氫化，它們通常也是使用精製椰子油，這些都不是最佳的椰子油來源，我希望有朝一日，市售的糕餅零食，能夠全面改用健康的純鮮椰子油來製作，這樣大家才能吃得安心，健康才有保障。
這一本書的最後幾章，還有介紹椰肉、椰汁、和椰奶的好處與使用方法，甚至有許多健康的椰子產品的製作方法，每一種都相當實用，而且都是前人經驗的累積，我自己都很想來試試。我很喜歡這一本書，在此推薦給大家。
美國自然醫學博士 陳俊旭