110312 解決熟食的兩難

生食熟食跟各種疾病有密切關係,人類到底要生食還是熟食?為何人類要熟食?

生食熟食跟各種疾病有密切關係,人類到底要生食還是熟食?

為何人類要熟食?
1. 殺菌
2. 美味

人類飲食越來越美味,但聰明反被聰明誤,食物千變萬化,健康受影響。
愛斯基摩人只吃生肉 (將肉放置自然分解、發酵),為何只吃生肉會健康?
營養素在烹飪中會流失變化,越高溫營養素流失變化越嚴重。
生食營養素保存多,解決寄生蟲與細菌問題,大部份食物吃生的會比較健康。
蛋白質煮熟會變性,親水性→疏水性。

由吃生肉變成吃熟肉

吃熟肉產生的腐敗物質在腸中囤積時,對身體產生不良影響。
營養素在烹調過程中流失或變質是要考慮的,有可能就是由吃生食改為熟食造成身體不好的主因。

酵素

酵素約50度就被破壞,成分是蛋白質,會被胃酸及胃蛋白酶分解而失去作用
體內的食物是被胃蛋白酶、澱粉酶、脂肪酶分解
補充酵素要有腸包覆效果才能作用

總結熟食的解決方案

1. 盡量生食
2. 食物比例
3. 營養素補充