首先，十個人只吃三碗素菜。唯一的葷，就是每人一顆雞蛋。
根據家父的描述，在當時的台灣農民，很多連飯都吃不起，只能吃地瓜簽，配地瓜葉。沒有肉、沒有蛋，連炒菜的油都是奢侈品。只有逢年過節可以吃到肉。
當時的人可以說是執行高碳水比例的飲食，但為何沒有糖尿病、沒有肥胖？
- 總熱量攝取極低，我目測估計成年人每天攝取不到1000大卡，遠低於現代營養學要求的2000多大卡。所以你看，每個人都很瘦，沒有大肚腩。沒有人起動肥胖開關（mTOR), 被迫處在AMPK模式。
- 體能活動大，除了農活或做工之外，出門都要走路或騎自行車，大部分熱量都消耗掉了，沒多餘可以囤積成脂肪。而且大肌肉收縮時血糖進入細胞是平時的100倍，即使是高碳水比例，怎有機會形成胰島素阻抗呢？
- 雖然是高碳水比例，但都是粗糙碳水化合物，很少糕點甜食，更沒有手搖杯汽水飲料。這些粗糙碳水所產生的糖對身體衝擊比精製碳水弱。而且粗糙碳水裡面的纖維可以養好菌、促進腸胃蠕動，好處多多。
- 以前的飲食和環境的污染較少，粒線體比較沒被破壞，所以比較能有效使用葡萄糖，不會引起葡萄糖代謝物大塞車
- 從小在這種低卡路里、高纖、低蛋白低脂肪、高體能勞動、低毒素的環境中長大，身體比較不會罹患三高、免疫疾病。但現代人剛好處在顛倒的條件當中，所以難怪慢性病氾濫。
- 現代人如果已經生病，必須要了解粒線體長久以來是怎樣被飲食和環境所破壞，要懂得怎樣去逆轉，那麼就有機會根治疾病，常保健康！
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轉載自：【陳俊旭 美國自然醫學博士】Facebook