到底排毒餐是什麼，適不適合大家吃呢？
陳博士按：下午我用第三人稱寫了以下這一篇文章，把我對排毒餐的看法，做比較清楚的闡述，給有需要的人做參考。
案例參考
陳俊旭博士有一個很典型的病人，提供給大家參考。淑華是個四十歲的家庭主婦，每天早上總是昏沉沉的、頭痛、冒冷汗，來找 陳博士諮詢，一問之下，發現她最近因為有朋友建議，每天早上只吃一條地瓜，不吃其他東西。 陳博士認為她全部症狀都是血糖不穩的現象。所以，教她除了地瓜之外，再多吃兩顆水煮蛋，才一個禮拜，她就不藥而癒了。
排毒餐的特色是大量澱粉與蔬果，嚴重缺乏魚、肉、蛋、豆等蛋白質食物，以及嚴重缺乏油脂。不容否認，排毒餐因為含有大量的新鮮蔬菜五穀，使得維生素、礦物質、特定植物營養素、纖維質的攝取量大幅提高，對於平時大魚大肉的人來說，可以發揮快速平衡的效果，但是長期如此，卻會造成營養失衡。
排毒餐第一問題
排毒餐最大的問題，首先就是食物比例失衡。排毒餐的食物比例，並不適合每一個人。陳俊旭博士說：“每個人代謝澱粉、蛋白質和脂肪的傾向是不同的，它受到基因的遺傳，也受到運動量的影響。” 排毒餐的熱量來源，幾乎90%來自澱粉，這樣的高比例，很容易使人血糖不穩。 陳俊旭 博士說，” 華人是耐飢餓的民族，我們的祖先經過多次黃河氾濫或旱災，能過活下來的人，大都經過自然淘汰，身體有些基因，使我們靠一點食物就能存活。”這樣的遺傳特性，在當初是一項優勢，但是，到了現代化社會，反而成了劣勢，因為熱量過剩，有此基因就容易造成肥胖與糖尿病，尤其澱粉攝取比例過高，更會加速此一現象。
所以，早期的台灣人「吃飯配菜」，文革時的大陸人吃窩窩頭當「主食」，經歷史資料調查，澱粉都佔總食物熱量的70%。當時的人，雖然吃高澱粉，但是因為有大量體能勞動，所以，都能把澱粉送進肌肉細胞燃燒掉，不會囤積成為肥胖，也不會造成血糖不穩。但是，現代的人，每天坐辦公桌、打電腦，是沒有資格吃這麼高比例的澱粉的，更何況是澱粉比例高達90%的排毒餐，否則，有「耐餓基因」的人，就容易形成肥胖與糖尿病。
很多人以為自己不會得糖尿病，但是，卻不知道自己已經有血糖不穩的現象，如此下去，糖尿病只是遲早的問題。陳俊旭在巡迴演講中，常問現場聽眾肚子餓與肚子飽的感覺，發現現代人幾乎50%有血糖不穩的現象。健康人肚子餓時，只能有肚子餓的感覺，頂多磯哩咕嚕，(十分鐘以後就不餓了，因為肝糖會從肝臟裡面出來應急)。但是，很多人肚子餓時，會有手腳冰冷、手腳發抖、頭昏眼花、有氣無力、注意力不集中、脾氣暴躁等症狀。這些就是低血糖的症狀。肚子吃飽了，就是腸胃撐飽了的感覺，但是，很多人卻會昏昏欲睡，這有可能就是短暫高血糖的症狀。正常人的血糖，應該控制在理想的範圍內，不應該有上述症狀，否則就是血糖不穩，長此下去，就有可能得糖尿病。
要避免血糖不穩與肥胖，就是要控制食物比例，使每個人身體代謝處於最佳的狀態。每個人該吃多少食物比例，可以經過唾液、尿液、血液、問卷的檢測得知，頗為複雜，但是不管檢測出來是哪一型，澱粉的熱量比例應該佔總飲食的25-55%之間，絕對不能高到排毒餐的90%。尤其是缺乏運動的人。
排毒餐第二問題
排毒餐第二大問題，就是蛋白質嚴重缺乏，容易導致一系列問題。蛋白質(Protein)的希臘原文是Proteos，表示「最重要」的意思。人體中有60%-70%是水分，佔第二多的就是蛋白質了，如果沒有蛋白質，整個人基本上就無法架構起來。
人體內有許多組織，包括肌肉、酵素、抗體、荷爾蒙、紅白血球、血管、皮膚、結締組織與神經傳導物質等，都是由蛋白質所構成。所以蛋白質若缺乏，人體會消瘦、免疫力下降、貧血、荷爾蒙不足、肌肉失去彈性、對疾病的抵抗力下降、消化不良、頭髮脫落或顏色變淡、水腫、小孩子生長停滯、憂鬱症、怕冷、疲倦、皮膚乾燥、嗜眠、有氣無力、精神不振等等。
現代化社會中，憂鬱症的罹患率愈來愈普及，除了壓力過大這個成因之外，飲食中缺乏蛋白質，也是很常見的原因。因為，一個人的精神要很穩定、不憂鬱，大腦中的「血清素」要相當足夠，而血清素必須要從飲食中的蛋白質轉換而來，如果蛋白質攝取不足，就比較可能憂鬱。
蛋白質不能吃太少，但也不能吃太多。到底要吃多少，是可以用公式計算的。簡單來說，一個五十公斤 的成年人，一天的蛋白質攝取量差不多在四十至六十公克之間。公式如下︰體重的公斤數乘以0.8-1.2公克，即為每日所需蛋白質之公克數。這是正常人的平均值，但是依每人的體能狀況與特別生理需求又有所差異，詳情請見《吃錯了，當然會生病！》繁體版第157頁，簡體版第106至107頁。
排毒餐第三問題
排毒餐的第三個問題，就是油脂攝取太少。油脂識人體內非常重要的物質，細胞膜有一半的成分是脂肪，神經細胞負責絕緣的軸突，有一半成分也是脂肪。所以，油脂攝取太少，會有免疫系統與神經系統的問題。除此之外，脂肪是人體重要的能量來源，一公克的脂肪可產生九大卡的熱量，可以讓體力充沛，不容易饑餓。
油脂有絕佳的保護作用。例如皮膚不斷分泌油脂，使表皮防水、協助表皮抵抗光線、細菌、與化學物質的侵襲。身體內有很多內臟器官的外圍也都包覆著一層脂肪，保護器官免於撞擊。油脂可以維持體溫，使人比較不怕冷。很多營養素也要靠油脂來運送。例如維他命A、D、E、K都是油溶性的，必須溶在油裡面，才會消化與吸收。
眼花撩亂的各種飲食法
近年來坊間流行各種健康飲食法，例如主張高澱粉，不吃蛋白質與油脂的「排毒餐」，號稱減肥神效的「阿金飲食」(Atkins Diet)，主張只吃肉不吃飯。還有提倡吃大量澱粉，但吃少量脂肪、適量蛋白質的「歐你虛飲食」(Dean Ornish) 與「皮特金飲食」(Pritikin Diet)。中庸一點的，有「帶狀飲食」(Zone Diet)，介於阿金飲食歐你虛飲食之間，強調碳水化合物、蛋白質、脂肪的比例應為40： 30： 30。
此外，還有血型飲食、排毒飲食、全素飲食、蛋奶素飲食、低過敏飲食、低脂飲食、斷食飲食、低鹽飲食、痛風飲食、生食飲食、延壽飲食、印度飲食、中式飲食、琉球飲食、日式飲食、墨西哥式飲食、地中海式飲食，以及美國農業局在多年以前公布的金字塔飲食。如此林林總總、琳琅滿目的各式各樣飲食方式，都很風行，也有其背後的主張，也都有人遵循追隨。
到底要怎麼吃，才最健康？
你到底該吃哪一種飲食？最保險的辦法是找專家判定，最危險的方法是道聼塗説。西諺說：“一個人的良藥可能是另一人的毒藥”，因為每個人的體質不同、成長背景不同、居住環境不同、身體健康的程度不同，所以適用的飲食方法也不盡相同，因此大家不要迷信哪一種飲食可以適用全部的人。
所以，您最適合哪一種飲食，最好經由精通中西醫學與各類飲食的醫療專家為您檢測與分析，量身訂做一套全方位的飲食計畫。
林光常的《無毒一身輕》書中雖然搜集了大量的健康資訊，但是由於未受過正規的醫學與營養學的訓練，因此對患者的建議有時太過武斷，民眾必須多參考其他專家意見，才能避免走極端。醫師診斷與開處方的工作看似簡單，其實相當複雜，所以法律規定必須具備醫師資格才能下診斷。在關鍵時刻，請專家為你做檢查和診斷是非常重要的。
在繁體版《吃錯了，當然會生病！》一書中，第七迷思(p103)，第一、二、六迷思 (p80, p83, p99)，健康第一、二、三招(p115-p167)，食物比例(p102, p157-158, p162-168, p223, p241, p281), 都有豐富且正確的知識，可以矯正排毒餐的偏差，有興趣的讀者可以參考。其中以第七迷思最為重要。
簡體版《吃錯了，當然會生病！》為：誤區七：低蛋白質飲食可以預防疾病嗎？(p62)，誤區一、誤區二和誤區六(p42, p44, p58)，健康第一、二、三招(p72-p116)，食物比例(p60, p106-107, p110-116, p157, p173, p208)。
作者簡介
陳俊旭，第一位畢業於有“自然醫學的哈佛大學”之稱的美國巴斯帝爾大學(Bastyr University)、第一位考取美國自然醫學醫師執照的臺灣人，通過美國4項國家考試(自然醫學、針灸、中藥和復健)，領有美國華盛頓州醫師、針灸師和治療師3張醫療執照。
本文擷自《陳博士的聊天室》文章發表於2007/09/08 16:48 文章分類：健康資訊