想要看清楚過敏形成的面貌，首先我們就得了解身體的免疫系統大軍如何運作、如何打擊外來入侵者。
擷自《過敏，原來可以根治！》P134-136
我們都知道，有些傳染病，例如：麻疹、水痘等等，只要得過一次之後，就不會再度感染，這是因為這些傳染病靠病毒傳播，當麻疹病毒、水痘病毒進入身體後，人體的免疫細胞（T細胞、B細胞）便會對病毒上的一些蛋白質分子(也就是抗原)產生記憶，進而製造出「抗體」。下次當這些病毒再次入侵人體時，血液中的T細胞、B細胞就會馬上辨識出來，並且借用抗體與抗原結合，引發一連串的生理反應，來摧毀病毒。
所以，當同樣的病毒入侵時，只有第一次我們身體才會發病，如果身體培養出抗體，以後同樣病毒再度入侵，抗體就會馬上辨識出來，早在病毒還沒有發動攻擊之前，就被身體的免疫大軍所摧毀，這就是「免疫」的原理。所以，很多靠病毒傳染的小兒疾病，只要得過一次之後，終身就不會再得（除非病毒發生突變，或是疫苗注射的關係）。
其實，從字面上來看，也可以很清楚明白，所謂的免疫系統的功用，就是使人「免」於「疫」情，也就是說免疫系統的功用，在使人體產生「免疫力」，或是俗稱的「抵抗力」。只有在病毒發生突變，也就是表面蛋白質分子結構有變化時，人體免疫系統認不出它來，所以沒有抗體可以對抗它，必須重新製造抗體。這時，身體為了抵抗病毒就會發動攻擊，人就會生病。感冒就是最好的例子。流感病毒很容易突變，今年得到流感，明年還是會得，就是因為流感病毒已經和去年不一樣了，身體辨識不出來，沒有抗體對抗它，所以會感冒生病。
免疫系統的運作模式身體免疫大軍如何分辨敵人入侵？
如果我們仔細分析所有細菌、病毒的成分會發現，這些生物的表面都是由蛋白質的分子所組成的，只不過胺基酸的排列順序不同罷了。而我們身體的免疫系統便是靠辨識這些「蛋白質」，來分辨它們是自己的，還是外來的；是敵人，或是自己人。
有一些無害的塵蟎、奶蛋表面上的蛋白質，會被有些人的免疫系統誤認為是有害物質，因而產生抗體，下次再遇到時，就會誘發過敏反應。所以，會誘發過敏反應的東西，不管是粉塵、昆蟲、食物，通常是含蛋白質的成分。非蛋白質的成分，其實不容易誘發過敏。這也就說明了，為什麼葉菜根莖類食物不容易過敏，而魚肉豆蛋奶類食物容易引起過敏。