天氣漸漸溫暖，菜園生機盎然。第一次把青江菜種得這麼肥大，像極了厚厚一把湯匙，難怪台語把青江菜俗稱<湯匙菜>。
拿尺一量，一片湯匙竟有30cm。我很喜歡種大葉片的菜，因為只要種幾棵就吃不完，拔菜時也很方便。喔，我通常不是拔菜，我的習慣是用剪刀剪下一棵菜最大的葉片，讓其他葉片繼續成長，這樣就會有源源不絕的葉片可採收，直到開花為止。
回到我最近發現的<三秒鐘燙菜法>主題。以前我在部落格和演講中常提到<煮菜的目的不在煮熟，而在殺菌>，也提到蔬菜只要燙15-30秒就可以撈起來，這樣營養才不會流失。
我最近發現，其實15秒還是太久，我濃縮到3秒鐘之後，可以達到殺青和保留最多營養素的雙重效果。前兩個禮拜因為稍微咬到嘴唇而有嘴破，通常如果不補充<鋅>，傷口會擴大而且疼痛，一定要一兩週之後才會痊癒。但我嘗試每餐用三秒鐘法燙青菜，保留十字花科裡面的硫配醣體和其他植物營養素，結果傷口從頭到尾完全沒有疼痛，療程也提早結束。
所以，青菜真得不要燙太久，把一籃菜分批放入湯中川燙，動作要快，堅持三秒鐘撈起來，幾次之後就會抓到竅門，整個蔬菜的味道會青脆鮮美，不過前提是要有機，如果有化肥農藥，就會有令人不悅的味道或感覺出現。我小時候不喜歡吃青菜的原因就是討厭蔬菜裡面的化肥味道，其實，蔬菜如果有機種植，會變得非常香甜。
像上圖中的<鵝仔白>嫩尖，燙三秒鐘以後，有一股清香，而且吃起來有甘甜味。我把它票選為所有蔬菜的美味第一名，連不喜歡吃蔬菜的小孩都會說很香。當然，如果放到有味道的湯裡川燙，就不用調味了。圖中這一餐，我把它放到咖哩湯裡面川燙，味道很棒。
有一餐，我加了堅果，發現口感大大加分，非常值得推薦。
我也常常用檸檬和苦茶油來拌在剛川燙三秒鐘的青菜，味道很清爽。最近我發現加州的天氣實在乾燥，應該多多補充好油，所以餐餐飯菜裡都<加油>。圖中的龐德羅莎檸檬(Ponderosa Lemon)超大顆，是從新買的果樹上面摘下來的，味道很香，和一般檸檬香味又不同。這些Dwarf的柑橘類果樹從兩三尺高就開始結果。
<鵝仔白>由於季節種得不對，太早開花。但是這種帶花的嫩尖千萬不要浪費，它不但味甜氣香，而且硫配醣體的濃度是葉片的五十倍，丟掉多麼可惜! 摘掉嫩尖之後，旁邊又會長出來，所以源源不絕，最後等到沒東西好採了，整個莖葉還可以做推肥，把莖葉裡面的氮肥歸還給土壤。
常常一下採太多，煮不完的就先放在水杯裡。所以，檯面上常常會有一杯新鮮蔬菜，這也算我家廚房特有的裝飾品。
這種蘿蔔葉也不錯吃，這個品種的蘿蔔是吃葉片的，不是吃地下根。
川燙三秒鐘就可以吃了，又是不同的口感。
一堆蘿蔔葉當中，冒出一棵奶薊。
之前提過的掛菜，持續在盛產當中，隨便一剪，就是一大籃。
川燙三秒鐘趕快撈起來，越新鮮它的芥末味越濃。連小孩都很驚訝，真有芥末味，但一點都不辣。
最近開始，每餐至少要吃一盤自種的有機蔬菜，而且只燙三秒鐘。
掛菜目前的最高紀錄是43公分。掛菜是台語發音，而且正確的那個<掛>字打字打不出來，所以就借用掛這個字。原來這就是以前小時後過年大魚大肉之外，桌上一定會有的一鍋<長年菜>，不過一般市售的長年菜都有苦味，化肥加越多越難吃，所以還是有機好。