陳博士按: 有機會先睹為快<食物的真相> 受邀寫了一篇推薦序 有興趣可於十二月中下旬到書店翻翻此書
<食物的真相>推薦序
自然醫學博士陳俊旭
二零零七年在台灣的出版界，發行了很多飲食、保健的書籍，光是我推薦的，就有五本之多，而這一本<食物的真相>是其中最具科學精神的。這一本書，其實是源自同名的英國BBC節目，動員了世界各地五十多名營養學家、醫師、與專家。許多章節，都是大眾很感興趣、但卻又不確定答案為何的飲食專題。書中為了澄清或驗證飲食觀念，不惜成本，設計各式各樣的實驗，總共號召了五百位志工來參與。光憑這一點，就值得大夥來看看此書。
全世界的科學家，在最近十年當中，發表了非常大量的科學論文，探討飲食營養與疾病保健之間的關係，盛況空前，這是常閱讀國際科學文獻的醫學專家，或常參加國際會議的教授學者，都會注意到的現象。許多以前不清楚的觀念，最近都慢慢地得到釐清。換句話說，世界在進步，不管是專家或民眾，必須要跟上腳步，而不能一直認為以前在書本上所學的知識全部都是正確的。
<食物的真相>這一本書，最值得學習的地方，就是它從客觀的角度出發，將蒐集到的資料，經過整理，以淺顯、簡約的文字呈現出來，然後設計簡單有趣的實驗，來探討事實的真相。
現代人由於過於忙碌，對於許多不起眼的小地方，其實都不加思索，也缺乏實證精神。例如，食物進入身體，到底多久才會被排泄出來？ 大家可能都聽說過這一種說法: 食物在體內待得越久，越容易產生毒素甚至致癌物質。可是有多少人自己做過實驗？我常呼籲，食物一定要在吃下肚子二十四小時之內排出體外，否則就會產生毒素，對健康不利。書中對卡車司機的實驗發現，食物竟然在體內待了22-42小時，而吃了高纖飲食之後，食物只待了10-12小時。讀者不一定非要吞下書中的放射線小藥丸不可，其實只要吞下一大口玉米顆粒，注意幾小時後排出，就可以推算食物逗留體內的時間，這是書中未提，我送給讀者的一個DIY小撇步。
書中充滿了類似的有趣小實驗，帶我們探討膽固醇、有益菌、史前飲食、纖維、垃圾食物、排毒、花椰菜、減重、飽足感、口味訓練、飲食習慣的養成、飲食的心理因素、吃早餐與腦力的關係、精子質量、經前症候群、大蒜的妙用、肌力、抗老化、甜食的心理作用、、、等等。這本書不只適合一般人閱讀，也可當作營養師自我充實的補充教材。
這一本書，橫跨了考古學、心理學、生理學、病理學等等學科的領域。文章一開始，就要志願者回到十八萬年前，跟著老祖宗吃十天，果然膽固醇下降23%! 這讓我們清楚了解，大猩猩菜單和史前飲食的確適合我們的身體的構造，而現代化的垃圾飲食，其實與我們基因格格不入。
書中對<飲食心理學>的著墨也是頗令人讚賞。要避免兒童吃壞零食其實並不應該用<限制>的方法，因為家長越限制，兒童越想吃，甚至會偷吃。正確的方法應該用歡欣、稱讚、享受的心情來和健康食物作連結。我也呼籲父母與老師，慶生不一定非要吃蛋糕不可，獎勵小孩不一定要用糖果和餅乾，或去麥當勞作為犒賞，更不該把歡樂與垃圾食物連結在一起。小孩子是純潔的，他們對食物的喜好，是從小被同學和家長訓練出來的。為了下一代的健康，現代父母必需運用智慧塑造下一代健康的飲食習慣。
書中實驗告訴我們，兒童的口味訓練始於胎兒階段，嬰幼兒與學齡期的飲食習慣更是決定這個人一輩子未來喜歡吃什麼、討厭吃什麼。在美國的華人第二代，為何長大後不喜歡吃中國菜，而只喜歡披薩、漢堡、洋竽片？因為他在嬰幼兒時期吃太多美國食物，味蕾已經被定型了!長大後要再調整他的口味，簡直比登天還難!
書中對甜食的研究，也值得大家醒思。原來人類對甜食的喜好，說穿了，好像只是心理作用，如果真是如此，我們何不改吃健康的天然代糖，以避免精製糖對免疫系統的負面影響？
看似另類，其實這本書一點也不另類，它是集合許多主流科學界的專家的論點，所延伸出來的新觀念。它的最大價值，並不在於讀者要堅信它的實驗結果，而是要用現有的資料，啟發讀者，持續探討食物的真相，這才是進步的動力。
細心的讀者可能會發現本書中對於牛奶、喝水、用油、排毒的看法，與我的<吃錯了，當然會生病!>有所不同，其實，這也沒有什麼好奇怪的，因為每位專家的看法本來就可以不同。古人不也說，<盡信書，不如無書>？就是因為觀念有差異，所以才會有進步。我個人認為，過量攝取牛奶的確不利健康; 每天喝水兩公升，對健康人雖然沒有立即效果，但對於代謝較差的人，的確可以幫助身體處理廢物，有利眾多生化生理反應; 至於用油，因為現代人用油以壞油居多，一味強調低油低脂飲食，不如分清楚好油與壞油的差別，多吃好油、少吃壞油。在我的書中和本書中都提到了法國矛盾(French Paradox)，但兩本書對其原理也有不同的詮釋。
最後，書中有提到，<從事體能工作時，高升糖指數的碳水化合物是比較好的選擇>，這句話也請讀者要認清它的真正涵義。對於現代上班族而言，很少作粗活，是沒有資格大量攝取高升糖指數的食物，否則肥胖、糖尿病容易上身。
其餘書中的論述，與我的看法大同小異，讀起來令人愉悅、令人驚喜，是不可多得的一本好書，值得推薦。