天氣轉涼，很多人會增加動物性食物與油脂的攝取，讓身體生成較多的熱量。當攝取過多蛋白質食物，對健康是否會有影響呢？
● 別再誤以為吃肉、吃蛋會使膽固醇升高
體內的膽固醇95%是身體自行合成，肉與蛋中的膽固醇並不會直接增加血液中的膽固醇。
● 烹調方式才是決定血液中壞膽固醇的關鍵
所有食物只要經過高溫烹調，就會產生自由基，造成膽固醇氧化，而氧化的膽固醇堆積在血管管壁上形成血栓。
● 吃太多肉會提升罹患心血管疾病的主兇是同半胱胺酸
肉中蛋白質進入體內會被分解成胺基酸(例如：同半胱胺酸)，當肉吃得越多，體內同半胱胺酸的濃度越高，若有足夠的維生素B群就可將同半胱胺酸轉為對身體無害的胱硫醚；但是如果沒有足夠的維生素B群，體內同半胱胺酸濃度過高，就會對身體造成不可逆的傷害。
● 動物性食物中的花生四烯酸會間接造成身體發炎
花生四烯酸在體內轉化為前列腺素-2，而前列腺素-2會促使身體發炎，但只要有攝取足夠的蔬果就可以降低發炎的狀況產生。
● 攝取蛋白質食物會使身體產生大量的酸性代謝物，例如：尿酸、磷酸等
當體內酸性代謝物濃度高時，會造成身體組織液呈現酸性，當體質越酸，身體的毛病就越多。
● 當體質呈現酸性，容易造成鈣質流失
身體為了維持弱鹼的環境，會將骨頭中的鈣質釋出，長久下來會有骨質酥鬆的問題。
● 容易吃入過多抗生素、人工生長素、人工賀爾蒙等
養殖的雞鴨牛魚等牲畜，為了避免它生病死亡與快速生長，通當都會在餵養的飼料中放入抗生素、生長激素、人工賀爾蒙。
● 吃入重金屬
養殖牲畜所吃的食物、居住的環境、飲用的水，是否有受到工廠汙水、工業廢氣等汙染？例如：綠牡蠣事件
很多毒素都是屬於脂溶性的，通常會累積在脂肪中，雖然劑量不高但是種類極多，長期累積下來對身體會有極大的傷害。
要怎麼要減少肉中的毒素？
烹煮前務必先做川燙：川燙的目的是要將肉中的污垢、毒素洗出來，川燙的水切勿再使用。